大牌外卖星选提现失败（星选饭局撕开长沙）

如果说超一线城市是聚光灯下的“优等生”，那么近些年，长沙餐饮等领域的消费新品牌如雨后春笋一般诞生，不断出圈、不断爆红，文化老城长沙，作为一匹“黑马”赚足了业内外的关注。

提起湖南长沙的餐饮，你的关键词是什么？

是“百亿估值，网红餐饮工厂”，还是“流量收割机，餐饮人大学”？ “网红”似乎是最直白、最大众和最“绕不开”的标签， 抛开标签，对于生长于斯的长沙餐饮，他们会借势，能做局，软硬实力兼备。

9月，抖音生活服务长沙业务中心携手好餐盟，共同发起“星选饭局”特别策划，集结湖南餐饮中坚力量，探讨餐饮经营效能上的进化与发展；9月14日，星选饭局在长沙落地第一场闭门会议，紧紧围绕餐饮的“长效经营”展开议题讨论，一起在探路中寻找正确方向，同时一起为湖南餐饮消费加油打气。

湖南人的“舌尖经济”与创造精神到底有什么？长沙的“网红”流量到底带给餐饮商家什么？怎样做好餐饮的长效经营？本次活动集结湖南餐饮的中坚力量，大家一起探讨湖南餐饮的“小确幸和大事情”。

参与闭门会议的嘉宾有好餐盟 创始人 张好、煲大王 创始人 周德华、夏日玛莉 创始人 左杰、 霸碗 创始人 常乐、果呀呀 创始人 吴畏、香他她 创始人 黄思斯、嘟嘟泰国菜 创始人 朱拓、抖音生活服务长沙业务中心负责人 邱天福。

「流量标签」中国餐饮的“长沙现象”

长沙现象的背后隐藏着怎样的城市基因？“爱搞事”的长沙人，极具网感，超强的内容创新能力，总能创造出与现今网络流行趋势相匹配的东西来。这一点不仅体现在发达的娱乐业与餐饮业，城市运营者、企业都功不可没。正是这种独特的土壤与气候，让长沙餐饮创新品牌获得了优于其它城市的成长养分与空间。

“长沙的流量好，是因为长沙的消费者够潮，他们接受新鲜事物是超级迅速的，长沙是一个潮玩潮喝的新地标城市，到底品牌怎么样来和网红城市衔接起来，我们认为就是要做好泰式的现场氛围和产品本身。”

嘟嘟泰国菜创始人朱拓分享到，“我们的产品一直保持的是小甜小酸小辣，比较有侵略感的口感，那么这个口感，又跟我们长沙这个霸得蛮、耐的烦做事利索，不拖泥带水的长沙人形象非常接近。” 扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰国小馆，在长沙包罗万象的餐饮生态里，杀出了一条小众餐饮的血路。

嘟嘟泰国菜 创始人 朱拓

有意思的是，长沙餐饮吸引头部资本注意力的既不是传统湘菜品类等这些长沙小吃，而是小龙虾、奶茶、新中式点心，甚至是港式柠檬茶。 相比“美食之都”的标签，“一城吃货”才是长沙网红餐饮生生不息的原动力。长沙对味蕾其实很挑剔，但是对餐饮的包容度特别高，品类遍地开花，像粤式火锅、泰国菜、西餐等等都是除了湘菜之外的菜品。流量赋予了餐饮更多活力，城市赋予了消费者更多的包容度。

霸碗盖码饭是绝味旗下品牌，自2018年在长沙开出首店，目前是湖南盖码饭头部品牌，霸碗创始人常乐对于长沙的流量有自己的看法。

“网红长沙的红利带给我们的是一种流量加持，所以红利最大的好处在于可以提高外地朋友对于品牌的认知。全国各地的朋友也迎着流量来到长沙，到长沙看到了可能吃过了霸碗，再回到他的城市，他可能会推荐给他身边的朋友，我在长沙看见过这个品牌，门店店子很多生意不错，味道也很地道。”

霸碗 创始人 常乐

长沙是包容性很强的城市，餐饮口味多样，异地菜在当地的普及度较高，持续大量的人口输入，为这些人口输入型城市带来了多元化的饮食习惯，进而让这些城市的餐饮业越发多元化。

「困境逆袭」特殊时期的进攻与防守

不管是流量标签也好，品类的异地开花也好，其实这些年餐饮品牌要面对的压力除了品牌本身发展的压力，还要应对外部环境带来的变化。

好餐盟创始人张好对这几年的疫情影响有着很深刻的感知，他认为在与疫情共存的两年多时间里，餐饮业逐渐适应了疫情变化，应对措施相对往年正在变得有条不紊，但承压前行之路仍面临重重挑战。如何提升抗风险能力，化危为机，是所有行业不可回避的必答题。所以疫情反复之下，餐饮怎样在大环境中做好攻与守，怎样做好品牌的长效经营，是需要共同探讨的。

左：香他她 创始人 黄思斯 右：好餐盟 创始人 张好

虽然特殊环境对餐饮各个品类的整体经营都造成了影响，但是线上整体向好，也有一些去也能够积极拥抱变化，及时调整经营思路。毋庸置疑，新冠疫情给餐饮业的平稳发展带来巨大挑战，但同时也为餐饮业带来了新的发展动力。特别是在抖音生活服务的平台上，我们也看到了整个行业逆势增长的生机。

抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福说：“实际上，抖音生活服务和友商平台的机制还不太一样，传统本地生活是基于主动搜索，他们的商品套餐购买基于评价体系，偏需求。用户今天想吃椰子鸡，才会搜索；而抖音的生活服务是基于内容，激发用户需求。所以需要在线上不断放大产品特色、价格优势，让粉丝留住。二者相比，一个是需求，一个是兴趣。消费迭代的背景下，一定要重视短视频和直播，因为对于商家的拉新很有帮助。”

所以特殊时期下，很多餐饮商家纷纷寻找第二发展曲线，如提升外卖场景、建立私域社群、拓展内容平台等，有效地抓住了消费者的注意力，提高了门店产品及服务的曝光度，结合目标消费群体的偏好持续地进行创新迭代。

“作为平台方，在整个特殊环境影响下，抖音生活服务的整体表现还是不错的。对于品牌来说，抖音生活服务，一方面可以帮助产品短期实现霸屏营销和爆单，另一方面，通过撬动本地达人进行短视频输出和直播带货，加持品牌热度和品类关注度，持续沉淀品牌资产，为品牌带来长期价值。”抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福补充到。

在抖音生活服务做经营也正在成为餐饮行业的一种新趋势。

香他她很擅长用爆品思维打穿市场，用单品煲仔饭就能立足细分品类头部，不管是疫情还是网红长沙的流量，都对集团带来了不同影响。

香他她创始人黄思斯反馈到：“今年还是蛮有感触的，其实整个我还比较乐观的一个人，因为今年三到五月份这波疫情，其实让我内心还是有点想躺平的心态了，影响实在太大了。但是寒冬过后伴随着网红长沙的这波福利，还是有个比较大的惊喜，香他她在7-8月创造了今年来集团最好的业绩，确实给了餐饮人不少的信心。”

香他她 创始人 黄思斯

「长效经营」从网红到长红的生意经

餐饮线上化不是新概念，疫情前就已存在。餐饮线上化经历了不同的发展阶段，早期餐饮经营更依赖线下选址、顾客口碑、 门店导流来获客，而线上传统媒体是彼时重要的传播辅助渠 道;随着互联网不断发展，餐饮商家从线上，尤其是新媒体平 台，获得了越来越多的流量机会，餐饮线上化进一步加深；再经过移动互联网的飞速发展，以及受到餐饮外卖红利的影响， 餐饮线上化被赋予更多可能。

好餐盟创始人张好谈到：“不管是否处于特殊时期，餐饮企业都需要为自己品牌的长效经营做出不断的努力。其实活的好且活得久的餐饮品牌，他们肯定是做对了几个事情，比如说像我们今天邀请过来的好几个品牌，除了果呀呀、霸碗外，煲大王、嘟嘟、香他她、夏日玛莉都是异地菜的代表，这些品牌都有明显的地域特色，却在异地活得很好。”

“我做餐饮12年，最开始疫情之前是一直做直营，是因为疫情之后我才把战略做了调整，疫情的时候每天基本上就亏10多万，睁开眼睛就亏10多万。”2020年-2021年的疫情之下，不少餐饮企业遭受重创，夏日玛莉却在危机中崭露头角，按照科学的管理经验稳固长沙市场，并迅速以加盟方式拓展外围市场。夏日玛莉创始人左杰聊到，自己品牌没有外卖只有堂食，牛排披萨做外卖之后口感会差很多，“我还是那种传统的思维，就是来做把把自己的产品做好，把自己的服务做好，把自己的管理这块做好，经历就是最大的财富。”

果呀呀创始人吴畏补充到，“如果聊开源的话，我觉得抖音是个窗口，你要想他就是花原价来买这个饮料，他一定得要认一个东西，就是你的品质是很好的，虽然说我不是卖水果的，但是我可以给你去吃一下我的原材料，吃了原材料才更放心，未来看看能不能围绕原材料原产地去做直播，慢慢的积累信任，他说你的水果真好，总有一天他会说，那到你店里去试一下。”

吴畏具有超强的忧患意识，果呀呀坚守只做直营，不搞加盟。因为产品都是靠手工操作、靠真材实料赢得顾客，一旦加盟店某个环节出问题，所有付出都会一夜归零。

左：好餐盟 创始人 张好 右：果呀呀 创始人 吴畏

2015年，煲大王诞生于长沙，是猪肚鸡火锅品牌，从广东回湘创业的周德华，品牌现在在长沙乃至整个湖南家喻户晓，市占率在长沙猪肚鸡市场稳居龙头，堪称史上最硬核老板。

煲大王创始人周德华说，“煲大王属于外来品牌，其实在长沙反而会更有有优势，因为毕竟他这是一个很小众的品类，很多人还不知道有猪肚鸡火锅，现在抖音的话，在这方面可能会可以帮上我们，像湖南省的话，吃过猪肚鸡的或者知道猪肚鸡的东西应该不会超过百分之四十，说还有百分之六十六十左右的流量，说就抖音的短视频也好，抖音的就是那个探店也好还有什么，所以我们会去做达人探店，会去做直播，让更多的人在抖音知道有猪肚鸡火锅，有煲大王这个品牌。”

左：煲大王 创始人 周德华

抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福总结，“其实当下内容平台已经成为线上最主要的流量来源之一，内容作为餐饮线上化经营的最大变量之一，也成为了撬动增长的重要杠杆。而借助'6 亿 '日活的平台优势，抖音生活服务已经在为数十万餐饮门店提供线上经营支持，同时也让无数消费者与餐饮商户以创新高效的方式连接了起来。不仅具有规模化的本地流量，还可以为品牌上新、节日节点等重要时刻提供定制化方案，创造节点性的声量爆发的同时，带来实际业务转化。"

持续耕耘，打造标杆，在平台的长效经营是商家与平台相互信任、共同进步的过程。 不断学习思考，精耕细作，抱着长期的眼光深耕行业，才能获得持续地增长和更多的突破。 前路漫漫，任重道远，未来可期。正确的方法论将更有效地指导餐饮商家的线上经营实践，抖音生活服务将帮助商家把更好的产品及服务交付给消费者，让餐饮体验更加美好。

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