四大名厨必吃美食（陈必武连岛四大美食）

连岛是江苏省第一大海岛，位于连云港市，是全国十大最美海岛之一。东西长18华里，主峰桅尖山，隔鹰游峡与连云港老街相望。连岛是国家4A级景区，有大沙湾、苏马湾、邓小平公园、羊窝头、美女石、汉代石刻等景点。从1994年开始，有西大堤连接大陆。

连岛处于海州湾中，物产丰富，以时令海鲜著称于世。其美食众多，最有名的是“四大美食”，即“加吉头马鲛尾，鳞刀肚皮虫虫嘴”（还有一说是“鳓鱼肚皮虫虫嘴”）。

加吉头，即加吉鱼头。加吉鱼学名鲷鱼，海州湾著名特产。加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，肉质鲜美。中医认为，该鱼有补胃、祛风之功效。加吉鱼头大、口小，头上肉多。连岛人食用加吉鱼，喜欢用鱼头烧汤，或者是红烧、白烧均可。近年来，由于沿海渔业资源逐步匮乏，产量越来越少。原来是一种大众鱼类，现在已经成为海洋珍品了。

加吉鱼

加吉鱼

加吉鱼

马鲛尾，即马鲛鱼尾。马鲛鱼，又称马高鱼，学名鲅鱼，是海州湾中的一种大众化、平民化的鱼类。马鲛鱼体形狭长，刺少肉多，富含脂肪。马鲛鱼尾中间有一根整刺，鱼尾红烧出来香气扑鼻。连岛人吃马鲛鱼，方式多样，红烧、做鱼丸、做鱼饼等，红烧是最常见的做法。逢年过节，家家会做马鲛鱼丸。我岳父喜欢用马鲛鱼做熏鱼，是一道下酒美味。

马鲛鱼

马鲛鱼

鳞鱽肚皮，即带鱼的腹部。鳞鱽鱼，学名带鱼。连岛出产的带鱼眼睛小，体长有50-70公分左右，肉质细腻，香气浓郁。与南方深海带相比，连岛出产的带鱼虽然个头小，但是更香、更鲜美。把新鲜的带鱼切成段红烧（鱼肚没有破皮），是连岛的家常菜。带鱼的鱼肚发白，刺少，味鲜。近两年捕上来的带鱼个头小了不少，但是吃起来香味依旧。

带鱼

带鱼

虫虫嘴。虫虫，连岛人称黑山寨（海鲷子）。虫虫的学名叫什么，没有几个人能说得清。其实应该是黑鲷，为浅海底层鱼类。虫虫鱼的嘴巴上，有一块肉，鲜美无比。由于各种原因，现在已经很少见到虫虫鱼了。这一道美味，只停留在人们的记忆中了。

黑鲷

连岛四大美食，也是连云港的四大美食。你吃过吗？