漳州竹筒饭的做法大全（宁远三分石下的瑶家春味）

今年的春雨如期而至，三分石下的山林中，竹笋强劲的生命破土而出，不宣而至的温暖，给万物带来新的脉动和活力居住山区的宁远瑶族同胞，有冷食习惯，食品的制作考虑便于携带和储存，主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品现在我们就来聊聊竹筒饭吧，我来为大家科普一下关于漳州竹筒饭的做法大全?以下内容希望对你有帮助!

漳州竹筒饭的做法大全

今年的春雨如期而至，三分石下的山林中，竹笋强劲的生命破土而出，不宣而至的温暖，给万物带来新的脉动和活力。居住山区的宁远瑶族同胞，有冷食习惯，食品的制作考虑便于携带和储存，主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。现在我们就来聊聊竹筒饭吧！

竹筒饭又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家用木炭烤制。竹筒饭用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的竹筒中，加适量水再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可.

竹筒饭的传统来自少数民族的先民，他们具有守猎的习惯，为便于上山打猎或农活不带锅灶炊具，只带米即可。 地处亚热带地区的深山密林到处都是野生香竹，瑶族同胞做饭时就地取材，砍下竹筒，将泡好的米装入其内，并加入适量的水，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤，当竹筒表层烧焦后，竹筒内米饭即熟。

大家食用时用刀或手将竹皮剥开，米饭被竹膜包裹，米粒香软可口，清香扑鼻，有香竹之清香和米饭之芬芳，堪称一绝。同时，遍地的野菜采来也可用竹筒烧出美味鲜汤。

竹筒饭，分为普通竹筒饭、香竹糯米竹筒饭两种。普通的竹筒饭。人们上山劳动或外出狩猎时，常砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮，待米饭煮熟后，将竹筒带饭砍成两半，或四半，各端一半食用。竹节不仅代替了锅，也代替了碗。煮得好的竹筒饭，米饭软而适口，还带有一股特殊的香气，别具一番风味。

香竹糯米竹筒饭，即香竹煮制。用以煮饭的糯米香竹，应是幼嫩之竹。这种竹子一般只有酒杯般粗，竹节约长40余公分。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不会粘手，可随意分段食用。

用糯米香竹煮制的糯米饭，方便携带，在10小时内不会变硬返生，可热吃亦可冷吃，米饭香软可口，融糯米香、青竹香于一体，是色、香、味俱佳并最具民族特色的风味食品。