羊肚菌砂锅做法大全（羊肚菌与潮汕砂锅糜）

潮汕人的饮食，离不开粥水，一天的开始就是从粥开始。在潮汕把粥称之为“糜”，糜的意思就是把米煮至糜烂，但潮汕的粥，却不是如此，米还是米，水还是水，只是互相成就，造出这一锅好粥水。不同于广式粥水，那才真的是搅到糜烂，一般老潮汕人都是吃不习惯的。

潮汕人对于糜，是情有独钟的。早上睡醒，来一碗白糜，填饱肚子；晚上夜宵，来一碗白糜，清清肠；上火热气时，来一碗白糜，压压火；没胃口时，来一碗白糜，醒醒胃。

而糜，在潮汕的美食中，也是不可缺少的一部分。你觉得对于“晓食”的潮汕人来说，会单单把糜局限于只是白糜而已吗？答案是否定的。在潮汕，老一辈的时候很贫穷，吃不上粥，就只能把番薯煮到水多米少的粥里面，这就造就就了现在有名的一碗“番薯糜”。至今都还深受热捧，清清甜甜，非常的开胃好配菜，是一般普通家庭常见的除了白糜的另一种做法。还有另一种，就是远名在外的“砂锅糜”。

砂锅糜，顾名思义就是用砂锅煮出来的粥。但是普通的家庭中，很少会用到砂锅去煮，所以就会简称之为“攀糜”，香粥的意思，也有的地方称为“咸涩糜”。

在外人的眼中，对于潮汕砂锅糜的印象就是满满的海鲜，或是砂锅鲜虾糜，或是砂锅蟹肉糜。但在一般家庭中就相对比较少这样煮，反而常见的是排骨糜，筒骨糜，鱼糜，而香糜的食材搭配也不局限于一种，常常都是搭配两种以上，其实这是没有太多定性，只要喜欢吃又不冲突，都是随人心意去搭配烹饪的。

今天，看到家里剩下的羊肚菌来了兴致，平时羊肚菌都是用来煲汤喝，很想换换口味。而家里尘封很久的砂锅，也该拿出来用用，发挥它的用处。买了点本地的“脚筒骨”，再去卖南澳干货那里买了点干贝，打算来个潮式“砂锅糜”。

羊肚菌是稀有食用菌中的一种，被誉为“陆地鱼”之称，大概因其营养价值高而得名。干的羊肚菌，菌味更加十足，泡发后的羊肚菌烹饪过后口感爽脆，而泡发的水也可以利用起来煲汤或者焖煮，一点也不浪费。

因为家里孩子都很喜欢吃菌菇，今天就巧妙的用来结合砂锅糜来熬煮，结果出锅后特别的香，又有干贝加进去合味提鲜，整道粥水香浓又好喝。

食材：羊肚菌适量，干贝一把，筒骨一只，肉饼适量，大米两杯

配料：胡萝卜一个，盐一勺，姜两片，芫荽2/3根

做法如下：

1羊肚菌过水后，用温开水提前浸泡半小时以上，胡萝卜去皮筛丝，干贝用姜丝水泡着

2取砂锅把猪筒骨焯水后，把泡羊肚菌的水一起加入加到足够多的水，大火烧开后，中小火煮半小时

3骨头熬半小时后，加入泡好的干贝和羊肚菌，再熬上20分钟

4接着把大米加入，大火烧开后，再中小火慢慢熬，期间不断搅拌，熬到米快熟时 ，加入胡萝卜丝还有肉饼，熬多5分钟后，调入盐，撒入芫荽即可出锅。

做这道糜，主要就是掌握好时间跟火候就可以，没有什么难度。记得羊肚菌需要提前泡发，泡发的水不要倒掉可以加进去一起煮，羊肚菌一般小沙子会较多，泡发后清洗可以用小刷子轻轻刷掉，干贝也要提前泡发，会容易出味。

这道羊肚菌干贝砂锅糜，就做好了。特别的鲜香又菌味十足，粥水浓浓，米粒分明，满满的一锅营养，喜欢吃粥的朋友可不要错过了哦。

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