虎皮鸡爪怎么做才能有虎皮（虎皮鸡爪怎么做才能起虎皮）

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1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡爪450克、蒜子、生姜、桂皮、香叶、大葱、丁香

4、先把生姜切末大葱切段，鸡爪剪去脚趾，然后把鸡爪放入盆中，再放入10克老抽腌制上色、摆在太阳底下晒干水分，鸡爪上色以后炸好的鸡爪颜色更加红润，鸡爪晒干水分后，油炸时就不会溅出烫伤人

5、再放入六成热的油锅中把鸡爪炸成枣红色，然后捞出放入冰水中，泡四十分钟泡出虎皮。放入冰水热胀冷缩会使鸡爪表面虎皮更明显

6、再把泡出虎皮的鸡爪放入炖锅中，再放入漫过食材的凉水，放入前面准备好的所有香料、再放入3克黄豆酱、3克蚝油、6克生抽、5克老抽上色、白糖一勺提鲜、盐半勺，搅拌均匀盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，关火焖三十分钟

7、让鸡爪完全吸收汤汁的味道，时间到时，捞出装盘美味即成。这样一盘色泽红润酥烂入味的虎皮鸡爪就做好了

8、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感

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