猪肚为什么一炒就硬（炒猪肚发硬嚼不动）

猪的内脏，别看听上去毫无食欲，其实很受欢迎的，猪大肠、猪肚、猪肝之类的，谁没吃过？其中猪肚是我的最爱，个人觉得猪大肠有股怪味，怎么清洗都不行，还是猪肚更美味，一家人都很喜欢吃。

猪肚，洗干净之后炒一炒，味道相当丰富，又脆又嫩又入味，而且还非常下饭，就连我们家小朋友都爱吃。不过炒猪肚，有一部分人做出来，就是难以下咽，又老又硬，根本嚼不动，牙口再好也不行。

原来炒猪肚，发硬嚼不动，原因是你只会焯水，大多数人在炒之前，喜欢下锅焯烫一下，然而这一步是错误的。要想炒出来的猪肚又脆又嫩，吃起来不费力的话，别再焯水了，大厨教你一招。

配方：猪肚、青红辣椒、葱姜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、面粉、淀粉

1、猪肚冲洗一下，然后往里面加上面粉，进行搓洗，把表面和里面都搓洗干净，多搓洗一会儿，感觉到上面没有黏糊糊的感觉了，差不多就可以了，冲洗干净待用。

2、下面我们把猪肚切成丝状，再把青红辣椒、葱姜全部切好，接下来是不是很多人都喜欢给猪肚焯水？然而这是不对的，要想让猪肚更脆嫩，嚼得动，别再焯水了，教你一招，那就是腌制。

3、往猪肚中加上少许盐、胡椒粉、料酒，再来一点淀粉，抓匀后腌制10分钟左右。等猪肚腌制好之后，无需再焯水，直接来炒就可以了。起锅烧油，油热之后把猪肚倒进去，大火快速翻炒。

4、猪肚炒熟以后，先将其盛出来备用，紧接着重新起锅，再来一点油烧热，接下来把葱姜放进去爆香，接下来把猪肚、青红辣椒一起倒进去，倒入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，快速翻炒均匀。

5、食材炒熟以后，最后我们再来小半碗水淀粉勾芡，炒到汤汁浓稠以后，就可以出锅了。

猪肚这样炒出来，别提多香了，实在令人爱不释手，再配上一碗米饭，吃得过瘾，各位赶紧试试看。

烹饪妙招：

要想猪肚脆嫩爽口，不要再焯水了，教你一招，需要腌制。腌制时，加上盐、胡椒粉、料酒，可以很好地去腥，再来一点淀粉，能够让其更嫩。