南翔小笼包的做法和配方窍门（各地方特色美食之）

上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。

上海：南翔小笼包

南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的汉族传统有名小吃。已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一！

食材

　　主料：高筋粉250g　　五花肉馅300g　皮冻50g

　　辅料：葱花适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，美极鲜味汁适 量，香油适量，胡椒粉适量

　　步骤

　　1.准备的材料。

　　2.猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。

　　3.重新入锅，加入茴香，大料，香叶，黑胡椒粒大火烧开转小火熬 煮后放入冰箱冷冻。

　　4.猪肉馅中加入葱花，白糖，料酒，美极鲜味汁，香油，盐，胡椒 粉顺时针搅匀，最后放入皮冻拌匀。

　　5.高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。

　　6.揉好的面团饧20分钟。

　　7.案板上刷一层油。

　　8.面团放上滚一下拉长，揉长条切成剂子。

　　9.擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅包成包子状。

　　10.放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。

END