纯雪菜包子馅家常做法（雪菜肉末包子注意这三点）

冬天到了，冷空气来了，冷风飕飕地吹着，突然间想吃小时候热气腾腾的大包子。包子是一种饱腹感很强的食物，可以说每个人都吃过，而且包子的馅料还多种多样，让人爱不释手。说起包子馅，今天我们推荐的是美味的雪菜肉末包子，雪菜肉末之前有专门做过这道菜，特别的下饭，味道杠杆的，用作包子馅，蒸而食之，皮薄馅多，松软美味，一口气吃5个都是轻松带微笑，吃完还想吃

原来雪菜的踪影纵贯古今横跨千年，《西厢记》画传中就有“齑盐日月不嫌贫”的语句，宋代养生达人陆放翁也用《咸齑十韵》来赞叹雪菜。从乾隆才子袁枚《随园食单》里对宁波雪菜的描写，到《鄞县志》、《民国通志》里关于“雪里蕻”的解释，无不说明着雪菜，这种简单美味受人欢迎的程度

雪菜又名春不老、雪里红、雪里翁、雪里蕻等，它还有个通俗的名称，咸菜。虽然雪菜是芥菜的一种，但是其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂，有芥菜味道上的优势，又有自己独特的特点

在宁波，为了纪念雪里红，有一座宁波雪里红博物馆，在雪菜博物馆里，一组组的微型泥塑向我们清晰地讲解了省级非物质遗产“邱隘咸齑腌制技艺”七步骤，也就是从雪菜变为咸菜的全过程详解。除了雪菜纪念馆，在宁波鄞州东吴镇，已经连续多年举办“雪菜文化节”。人们在观看农民收割雪菜并进行腌制之外，还能亲身体验一把人工踩踏腌制方式，并把自己腌制的咸齑带回家

在保定春不老也有着悠久的栽培历史，是古城保定三宝之一，俗话说"保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老"，雪菜以其价格便宜、品质优良为人们所喜爱。

当然，雪菜除了腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，开胃下饭，所以一起来做这个雪菜肉末包子，全家人都爱吃哦

雪菜肉末包子的制作方法

食材：

普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 盐 3克 / 白砂糖 10克 / 30度温水 适量

馅料：

雪菜 200克 / 猪腿肉 300克 / 姜末 10克 / 葱花 15克 / 盐 少许 / 糖 少许 / 酱油一汤匙

食用油 30毫升 / 辣椒粉 少许（不喜欢吃辣的可以不放辣，猪肉最好选购肥瘦相间的口感比较好）

【烹饪步骤】

- step1 -

面粉中加入盐，糖和酵母

- step2 -

倒入温水用筷子和成面絮，水温不宜过高，不然很容易把酵母烫死就发不好面了

- step3 -

用手揉成光面的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟至两倍大

- step4 -

雪菜洗净切碎末

- step5 -

猪肉剁成肉末，嫌麻烦的可以用绞肉机或者叫卖家帮忙剁成肉末

- step6 -

锅中下油烧热，放姜末下锅爆香

- step7 -

放肉末炒至变色

- step8 -

接着放入雪菜和辣椒粉翻炒2分钟

- step9 -

再调入生抽，盐，糖，撒上葱花翻拌均匀

- step10 -

炒好的雪菜肉末盛出装盘待凉

- step11 -

发好的面团呈现蜂窝组织就说明发酵的很ok

- step12 -

在烘焙垫上撒上干面粉，再把面团放上揉匀排气，再揉成长条状

- step13 -

把长条均匀分成面剂子

- step14 -

剂子整理成圆形的小面团，这样擀出来的面片才会圆

- step15 -

面团先用手按扁，再用擀面杖擀薄，面片一定要擀成周围薄中间厚，这样边缘打褶皱的地方才不会太厚

- step16 -

在面片中间放上馅料

- step17 -

如图所示开始包包子，把面皮包起来，用手指捏出花形

- step18 -

包好的包子放蒸笼里再二次醒发20分钟

- step19 -

上锅蒸20分钟，蒸好的包子不要着急开盖，一定要再焖5分钟揭盖，这样可以防止包子遇冷回缩变硬

- step20 -

轻轻一掰，雪菜的香味迎面扑来，蓬松味美，口感软滑，赶紧吃起来

【美味呈现】

雪菜与肉搭配，在包子皮的包裹下，使得整个包子味道更加鲜美，色香味更加齐全，每一口都是舌尖上的美味，秒变大胃王

【菊子物语】

雪菜肉末包是菊子姐姐Cooking美味的第495道美食，雪菜很跨千年，究其原因，个人觉得有三点，一是雪菜这个食材价格便宜，无论穷人富家都能吃过，吃的起；二是味道鲜美，下饭，配粥尤其适宜，一碗白米粥挟上一筷子雪菜，瞬间下肚，吃得称心如意；三是好与其他菜配搭，无论荤素，都让人胃口大开，吃的畅快。

从做雪菜肉末包子的角度，还有三个注意事项，也是无论什么馅儿的包子要注意的，第一和面时，水温一定要适中，不能太冷也不能太热，不然面团无法发酵成功；

第二，包子包好后，要有个二次醒发的操作，因为没有经过二次发酵的包子，蒸好熄火后很容易回缩，而且容易在底部形成死面。如果要详细解释，我们在将发面制作成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好；

第三，蒸好的包子不要马上揭盖，如果第一时间将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，变成“面疙瘩”。所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。总之，包子如果蒸的好吃，真是让人爱不释手，胃口打开，还不需要其他配菜了，一起来试试吧！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

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