蛋黄颜色越深鸡蛋营养价值越高（鸡蛋蛋黄颜色越深）

近日，有媒体报道，“安徽庐江县一市民网购鸡蛋颜色偏红，认为是假鸡蛋”。

日常生活中，常常有些人认为颜色深的鸡蛋更好。

事实真的是这样吗？今天我们请来专家答疑解惑。

蛋黄颜色主要取决于鸡的食物。

蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。

其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从每天吃的东西中获取。

散养鸡通常在野外生活，能够吃到青菜、野草、虫子，还有人工饲喂的玉米，所含的叶黄素较丰富，所以蛋黄的颜色就比较深。

而笼养蛋鸡主要吃饲料。

其中，玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素易发生氧化，储存时间越长，含量会越低。而小麦、大麦等的叶黄素含量本身就低。

如果蛋鸡吃这些饲料比较多的话，蛋黄颜色会更浅，近于发白。

此外，鸡的品种、“年龄”也会影响蛋黄颜色。

一般来说，和一些地方品种鸡相比，商品蛋鸡产蛋性能更高，蛋黄颜色更浅。

无论什么鸡，随着“年龄”的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能会逐渐减弱，蛋黄的沉积能力下降，蛋黄颜色就会逐渐变浅。

所以，“老年”鸡下的蛋，蛋黄颜色会更浅一些。

为了提高鸡蛋的品相，部分养殖者会采取人工干预的方式，来改善蛋黄颜色。

有些养殖者，会投喂有助于加深蛋黄颜色的饲料。

比如，黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等。

也有养殖者，会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂。

公开资料显示，蛋鸡饲料中添加着色剂在美国、日本、欧洲等发达国家和地区广泛使用。

我国《饲料添加剂品种目录(2013)》，明确了允许使用的着色剂种类。

目前，全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥黄、阿朴酯，分别可使蛋黄呈现橘红色和黄色。

如果着色剂添加较多，蛋黄就会呈现较深的橘红色。

那这种鸡蛋还能不能吃？

斑蝥黄的有效成分是角黄素，JECFA（食品添加剂联合专家委员会）国际通行标准是，每日最大摄入量为0.03mg/kg人体重。

国内有研究人员检测市场销售的鸡蛋：

在昆明64份样品中，角黄素含量范围为0.74~9.13（mg/kg）。

在成都32份样品中，角黄素含量范围为0.61~0.78 （mg/kg）。

假设按检测到的最高含量（9.13 mg/kg）来算，一个体重60公斤的成人，每天吃不超过4枚，就不会对健康产生任何危害。

专家提醒，偶尔摄食超过安全限量的角黄素，并不会对身体产生危害，只有天天摄食超过安全限量的角黄素，才有可能对身体产生危害。

那么，部分消费者青睐的深色蛋黄，是否代表营养价值更高呢？

虽然叶黄素等具有抗氧化等功效，但其在鸡蛋中的占比很低，而在蔬菜和水果中含量更为丰富。

如果人们需要补充叶黄素，蔬菜和水果是比鸡蛋更好的选择。

而鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，研究发现，不论蛋黄颜色是深是浅，鸡蛋的蛋白质含量没有区别，具有相同的营养价值。

所以，单凭蛋黄颜色深浅，并不能得出鸡蛋质量好坏的结论，选购鸡蛋无需过分注重蛋黄颜色，新鲜、卫生、安全才是理性选择。

专家提醒，有不法商家可能通过添加过量着色剂加深鸡蛋蛋黄颜色，以此冒充农家散养蛋牟利。

建议消费者，要从正规渠道购买来源确切的鸡蛋，注意查看包装、标识、销售凭证等，不要盲目选择来源不明的“土鸡蛋”或某些所谓的“功能蛋”。

作者：农民日报、中国农网记者 房宁 黄慧

指导专家：农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）研究员张大文、副研究员邱素艳；农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（成都）高级畜牧师赵立军

图片：新华社

来源：农民日报