这种糖没有几个人吃过吧（这种糖随便吃个痛快）

吃糖让人“又老又胖”，我不想要这些负面因素，只要其中的一种行吗？

比如说：

• 我只想要美拉德反应，不想有热量干扰我的身体；
• 我只想要糖类黏黏的致函，不想有热量干扰我的身体；
• 我只想要天天吃些甜甜的东西，不想有热量干扰我的身体。

行吗？

代糖可以负责的告诉你：行！

为了满足我们的口腹之欲，可又不想徒增烦恼。科学家们大力去研究了各种代糖，它们一般只具备白砂糖/蔗糖的某种好处，却没有蔗糖的坏处。

这里在整理一下大家对糖类的完美“苛求”：

1. 有甜味，确定是糖；
2. 低热量，吃了不变胖；
3. 会上色 (能有美拉德反应)；

我们的选择范围其实很宽（见下图）。

碳水化合物的糖分甜味一般与白糖基本相同，主要包括玉米糖浆和糖醇。

玉米糖浆 虽然各个方面都与白砂糖很像，但热量却不符合，并不符合我们对健康的需求。

糖醇 指木糖醇这种带“糖醇两个字尾巴”的代糖类。

由于糖醇的吸收率相对较低，糖醇的热量一般只有普通糖的40-60%。

但是糖醇有个致命的缺点

其实大概意思就是，糖醇并不能给红烧肉上色，没有美拉德反应（对皮肤没有危害，但是不符合色香味俱全，可以适度选择）。

所以，碳水类的代糖并不能来做一道色香味俱全的菜肴。

至于高倍甜味剂。

甜味剂的甜度一般可达白砂糖的数百倍，含糖量却仅为砂糖的一小部分。

在这种降维打击之下，代糖的热量其实已经可以忽略不计了。

阿斯巴甜（无糖可乐中的配方糖）加热时不稳定，也不适合。

糖精有种奇怪的金属味，加热后会变苦，这也不是一个理想的选择。

三氯蔗糖其实是最像白砂糖的甜味剂，在用量不大时基本尝不出两者区别，吃完的回甘甚至保持十几分钟，甜味太强烈！

罗汉果苷、甜菊糖苷独有的「甜味」也非常强劲，而且甜菊糖苷有着美拉德反应需要的羰基，完全可以发生褐变反应。

想用普通的代糖做菜，我们还需要一样东西。

千分之一天平

就是精确到1毫克的称重器具。

举个例子，料理中如果需要6g砂糖的话，用相对的甜味换算成普通代糖的话就是16/600=0.010g。

如果还是像平时一样“放多放少，全看缘”，手不小心一哆嗦，这道美食就从“菜肴”变成了“甜品”。

并且，代糖虽说甜度翻了600倍，上色能力可没有变化。普通代糖0.010g，根本不够上色的条件，太少了。

那么问题就来了：

别担心，甜味抑制剂会解决这一切，和高倍代糖一起用，专门满足这种想吃糖，又怕胖的“过分”要求。

最后的方案是什么呢，高倍甜味剂 甜味抑制剂吗？难道要自己调和吗？

别担心，交给我们！辛辛苦苦算了大半天，不如下单快又鲜！