印尼虾片哪种好吃自炸（儿时的美味记忆）

形如塑料，薄而透明，用油一炸就膨胀起来，趁热吃香酥可口，仿佛有海鲜的味道。长大后才知道，逢年过节才能吃上的虾片，源自大连。

大连，是一座历史悠久、魅力无限的城市，作为辽宁省辖地级市，是中国北方沿海城市重要的中心城市。大连市环境优美，处于东北的最南端，三面环海，绝佳的气候条件和地理位置非常有利于海洋生物生长与繁殖，因此海洋资源非常丰富，海洋生物多达几百种。

大连的自然资源以海洋资源最为出名，海参、鲍鱼、扇贝、对虾、海蟹、香螺等等，应有尽有。鱼类中带鱼、小黄鱼、乌鱼、鲽鱼等也是种类繁多。

拥有丰富海产资源的大连市，美食小吃大多与海产品息息相关，大连是个吃海鲜美味的好去处，大连虾片就是大连人的心头爱之一。

逢年过节，油锅一响，就有小脑袋守在厨房门口，等着虾片出锅。不少70后和80后的童年记忆里，都有过这样的经历。炸虾片可不仅仅是大连的美味，更是全国各地70后80后的集体美食记忆。这种大连传统小吃，其实是用虾汁加上淀粉一起制成的半透明圆片状的美食，吃的时候在油锅里一炸，仿佛变魔法一样，立刻膨胀好几倍，旋转着从油里浮了上来，像五颜六色的花绽开在油锅中一样。虾片吃起来不仅酥脆爽口，还有虾的味道，一个根本不够，吃到停不下来，让美味萦绕在口腔里久久不曾散去。

长大后，早已过了家里做什么才能吃什么的年纪，想吃虾就自己买来吃，但再也没有那种守着厨房门口的欣喜和期待了。如今的虾片，更多是在火锅或是东南亚餐馆的赠菜里出现，虾片从未走出过我们的视野。

大连虾片是辽宁省大连市旅顺口区的特产，也是中国国家地理标志产品。大连虾片的色泽是半透明的，表面很光滑透亮，大小、厚薄均匀，经过油炸之后，会膨胀数倍，口感酥脆有虾的鲜味，没有硬硬的芯。

2016年的时候，大连虾片被实施了地理标志产品保护。大连虾片产地范围为辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域（含龙王塘）。

旅顺口区海岸线长达169.7公里，全境都属于长白山余脉构成的沿海丘陵地带。旅顺口区直临黄渤海分界线，境内河流多为间歇性小河。旅顺口区四季分明，冬天和夏天长，春天和秋天短，具有北温带季风气候特征，阳光充足雨量适中，非常适合虾类的养殖。

从2012年开始，旅顺口政府就开始规模养殖虾类，这也为大连虾片提供了丰富的原料。到2015年9月为止，辽宁省大连市旅顺口区有出口虾片备案的企业就有7家，年出口量超8000吨，产品远销欧洲、非洲、东南亚等40多个国家和地区。

为了保证大连虾片的美味，对其原料的要求很严格。大连虾片采用了产自辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域（含龙王塘）范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间在3-4月，捞出的蠓虾需要符合国家相关规定。虾片的加工用水也需要使用产地范围内的地下水，水质需要符合国家生活饮用水标准相关规定。

在大连虾片的制作上，需要经过蠓虾、发酵、熬制虾汁、调汁、和面、挤卷、晾卷、切片、烘干、成品等十个步骤，从蠓虾到成品中间有着严格的加工要求。

在发酵阶段，需要把捕捞的新鲜蠓虾倒入容器内，加食盐到饱和浓度，密封好后常温自然发酵，发酵的时间至少是5个月。在晾卷阶段，需要在自然条件下，选择阴的地方晾制面卷，晾制干燥需要达到45到50个小时。而在烘干阶段，需要低温烘干，保持低于或等于60摄氏度，把虾片的水分烘干到8%到11%。

以纯正蠓虾虾肉制成的虾片，保留了鲜虾的口感，与虾粉制成的虾片比，油炸后虾的味道更为浓郁，入口口感更加酥脆鲜美。品质优良，膨化率高，油炸后体积可以增大2-3倍，均匀易炸。

如今的大连虾片，早已不是逢年过节的守候目标了，但萦绕在记忆里的美味从未消失过。来到大连，除了品尝海鲜美味，不如带上几盒大连虾片，和亲朋好友一起重温儿时的快乐，无论是当追剧小零食，还是当餐前小点，都是不错的选择。

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