木耳泡久了有毒是真的吗(久泡的木耳竟然有毒)

木耳泡久了有毒是真的吗(久泡的木耳竟然有毒)(1)

看到这则消息,相信你不寒而栗的同时也会产生疑问,木耳是很常见的食物,基本上家家户户都在吃,它不仅口感好,还富含营养,当然它的做法也是多种多样的,凉拌、炒、涮火锅等等。

没想到大妈吃了之后住进ICU!这是怎么回事呢?

久泡的木耳会产生毒素

长时间泡发的黑木耳,产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌,它会产生一种毒性凶猛的毒素—“米酵菌酸”。

中毒潜伏期最长为3天,多数是半天至一天。这种毒素耐热,清洗,焯水均无法去除。

人一旦食用,一般发病症状最早出现为胃部不适,恶心呕吐,腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物残渣或黄绿色水样物,有的呈咖啡样物。而后可能出现肝肿大、肝功能异常、黄疸、腹水等,甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便,最终可能导致人体多器官衰竭,甚至死亡。

在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险,死亡率高达到50%以上。

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如何安全食用木耳

01

现吃现泡

木耳食用之前用冷水泡1~2小时并勤换水,就可以达到木耳最佳泡发状态。

用温水浸泡最佳,既能加快速度,减少浸泡的时间,也能抑制细菌生长。

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如果木耳泡多了吃不完,建议冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

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02

鲜木耳不可食用

因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,红肿,痒痛,所以木耳都需要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。

来源: 宣武普外

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