辣椒炒鱼干制作（自制料汁小炒鱼干）

毛利超高

沂蒙尖椒小鱼

旺销理由 自制料汁小炒鱼干，搭配沂蒙山煎饼的地方风味元素，香辣酥脆，营养价值高。

关键 瓜子仁临出锅时投料，保证出品口感的酥脆。

原料 小干鱼160克，瓜子仁75克，杂粮煎饼200克。

调料 青红米椒圈50克，葱姜蒜粒20克，龙门米醋24克，东古一品鲜酱油15克，蚝油6克，盐2克，鸡精、白糖各3克，胡椒粉1克，色拉油2千克。

制作 1.小干鱼用开水浸泡20分钟。2.锅入色拉油烧至三成热，下入瓜子仁炸至酥脆，捞出沥油；待油温升至七成热，下入小鱼炸至干香，捞出沥油。3.锅留底油，下入葱姜蒜粒、青红椒圈爆锅，倒入小鱼煸炒出香味，入剩余调料调味，大火翻炒均匀，下入瓜子仁炒匀，出锅装盘，配杂粮煎饼上桌即可。