年夜菜怎么做法好吃又好看（10道最受欢迎年夜菜的做法）

一、鱼香肉丝

材料：

瘦猪肉250克 ，黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱、姜、蒜各10克，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒酱均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克，花生油适量

做法：

1、将瘦猪肉洗净切成长约3厘米的细丝，用少许盐和淀粉腌渍片刻 。

2、将黄瓜洗净切丝；葱、姜、蒜洗净分别切成末；泡辣椒剁碎 。

3、取一空碗，放入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉制成调味汁。

4、炒锅烧热 ，注入适量油，猪肉丝下锅炒散，再放入剁碎的泡辣椒、姜末、蒜末，煸炒出香味，然后放入黄瓜和黑木耳，稍炒，倒入兑好的调味汁和葱花，翻炒均匀即可。

二、肉末蒸蛋

材料:

牛里脊肉250克，芹菜100克 ，香菜1颗， 姜丝15克，豆瓣酱25克，花椒粉、酱油、食用油各适量

做法:

1、将牛肉洗净切成约3厘米长的细丝；芹菜洗净切成约4厘米长的段，备用。

2、炒锅注油烧热，放入牛肉丝炒散，加入盐、姜丝继续煸炒。

3、在牛肉水分快炒干成深红色时，放入豆瓣酱炒香；肉丝煸炒酥时加入适量酱油、香菜、芹菜炒熟，撒上花椒粉即可。

四、麻婆豆腐

原料：

豆腐两块，猪肉适量，青蒜、姜、葱白各适量

调料：

盐，白糖，豆瓣酱，酱油，胡椒粉，花椒粉，鸡精，生粉，食用油

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，然后捞出备用。

2、将猪肉剁碎，放入酱油调味；青蒜切段；姜切末；葱白切段，备用。

3、油锅烧热，放入猪肉碎炒散，再放入姜末、葱段和豆瓣酱，然后撒入少许胡椒粉同炒，炒香后加入适量的水煮沸。

4、汤煮沸后，放入少许白糖（要试试味道，这时一定要根据个人口味，差什么加什么）。调好味后放入豆腐块煮3分钟（时间不宜过长）。

5、3分钟后，用生粉和鸡精加水调成芡汁勾芡，放入青蒜段，最后撒上花椒粉，炒匀收汁即可。

五、清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼600克（一条）， 大葱60克， 生姜40克， 香菜5克， 盐3克， 料酒4毫升， 胡椒粉1克， 蒸鱼豉油5毫升，

做法 ：

1、将鲈鱼处理干净，在鱼身两面划一字花刀，放盘待用。

2、在鲈鱼的两面分别撒入盐、料酒、胡椒粉（解油腻），腌渍10分钟入味。

3、将姜块洗净去皮切成薄片；大葱洗净，一半切成滚刀块，另一半切成葱丝；将姜片、葱块放入鲈鱼肚中，待用。

4、取一空盘，平行放上筷子，筷子上放入处理好的鲈鱼。

5、蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，蒸约8分钟至熟。

6、揭开锅盖，取出蒸好的鲈鱼，拿出筷子；在蒸好的鲈鱼上放上葱丝，待用。

7、锅中注入适量的食用油，烧至八成热（即气泡变的非常密集，锅上方油烟明显），关火后将热油淋在鲈鱼上，再淋上蒸鱼豉油，放入香菜即可。

六、啤酒酱香鸡翅

原料：

鸡翅10个，大葱1颗， 姜1块 ，啤酒1听 ，干红辣椒3个， 八角3颗， 花椒20粒 ，香叶3片 ，生抽3汤匙（45毫升），老抽1汤匙（15毫升），糖1茶匙（5克），芝麻适量

做法：

1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干水分，待用。

2、大葱切成约5厘米长的段；姜洗净去皮切成大片；将干红辣椒、八角、花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）。

3、锅中倒入适量油，待油七成热开始有点冒油烟的时，放入煮好的鸡翅，保持中火双面煎黄后，放入啤酒，大葱段，姜片和料包，调入生抽和老抽，盖上锅盖煮10分钟左右。

4、揭开锅盖，加入白糖，改成大火，将汤汁收干，出锅盛盘后撒上少许白芝麻即可。

七、拔丝山药

材料 :

山药500克， 白糖150克，白芝麻3克， 食用油30毫升， 白醋、生粉各适量

做法 :

1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。

2、锅中注入适量清水烧开，加入少许白醋，再倒入山药拌匀， 煮约1分钟至断生，捞出沥水。

3、 将山药沥干水分后裹上生粉，备用。

4、 热锅注油，烧至五六成热时，放入山药炸片刻，拌匀， 炸至米黄色捞出， 沥干油后放入盘中，备用。

5、锅里加少许油，放入白糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时就可以把炸好的山药倒入，快速翻炒均匀，让山药都裹上糖。

6、 关火，盛入盘内，撒上白芝麻。 用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

贴士：

1、炒糖是制作拔丝的关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

八、红烧肉丸子

材料：

猪肉馅200克， 生粉30克， 姜末、葱花、蒜末各少许， 盐、鸡粉各6克， 白糖、白胡椒粉、五香粉各2克， 生抽、料酒、水淀粉各5毫升， 食用油适量

做法：

1、在猪肉馅中加入适量盐、鸡粉、料酒、适量生抽，再倒入葱花、姜末、蒜末，然后撒上白胡椒粉、五香粉、生粉，拌匀入味。

2、热锅注入适量油，烧至七成热时，边将肉馅捏成肉丸子，边放入锅中，炸至肉丸子表皮酥脆， 捞出炸好的肉丸子，放入盘中待用。

3、另起锅注油烧热，淋上生抽，倒入少许的清水，煮至沸腾， 倒入炸好的肉丸子。盖上锅盖，大火焖炖3分钟。

4、揭开锅盖，撒上盐、鸡粉、白糖，加入水淀粉，充分拌匀入味。

5、关火，将肉丸子盛入碗中即可。

九、地三鲜

原料：

茄子150克，土豆100克，红柿椒50克，青椒50克，大葱5克，大蒜5克

调料：

盐2克，白糖3克，生粉5克，酱油10克，植物油15克,

做法：

1、将土豆洗净去皮，切成块；茄子洗净，切滚刀块；大葱洗净切碎；大蒜洗净剁成末；红柿椒、青椒分别去蒂、去籽，洗净切成块，备用。

2、锅中注油烧至七成热时，放入土豆块，炸至金黄捞出；再将茄子块倒入，炸至金黄色，放入青、红椒块略炸，一同捞出，待用。

3、锅底留少量余油，放入葱花、蒜末爆香，加入少量高汤、酱油、白糖、盐调味，再倒入土豆块、茄子块、青、红椒块，翻炒均匀。略炒片刻，用水淀粉勾薄芡，收汁，出锅盛入盘中即可。

十、排骨汤

材料：

排骨300克， 姜片15克， 香菜10克， 盐2克， 鸡粉2克， 白胡椒粉适量

做法：

1、锅中注入适量的清水大火烧开，倒入处理好的排骨，汆去血水和杂质，将排骨捞出，沥干水分，待用。

2、砂锅倒入适量的清水大火烧热，倒入排骨、姜片，搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮开后转小火煮1小时。

3、掀开锅盖，放入盐、鸡粉、白胡椒粉，搅拌调味。

4、将煮好的排骨汤盛出装入碗中，放入香菜即可。

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