黄冰糖与普通冰糖有什么区别（你知道白色冰糖和黄色冰糖有什么区别吗）

在日常生活中，很多人无论是煲汤、烧菜，还是做甜品，都会用到冰糖，冰糖是很好的一味料，但是在购买冰糖时，有的人就会犯难，冰糖有白色的，有黄色的，有大块的，有单颗的，这些有什么区别呢？又该如何挑选呢？别急，今天小编就来告诉你。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶解、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。单晶冰糖呈规则的通明晶体状。而多晶冰糖（又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等）则是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。

一、单晶冰糖和多晶冰糖的区别

1、颜色上的区别：多晶冰糖有白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。

2、制作工艺的区别：多晶冰糖是将白砂糖和水在加热到118-120℃的情况下，经过冷却、七天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖是把白砂糖在80℃的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的。

3、纯度的区别：由于结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖的高一点。

4、大小的区别：由于制作工艺的不同，多晶冰糖的大小要比单晶冰糖大得多。

二、黄色冰糖和白色冰糖的区别

1、营养价值不同：相对于严格脱色的白色冰糖来说，黄色冰糖未经过严格的脱色加工处理，保留了较多的甘蔗原有成分，甜度更高，营养价值更丰富。

2、形状不同：黄冰糖为多晶冰糖，通常为不规则的大块状；而白冰糖是一种单晶冰糖，通常为规则的小方块状。

3、杂质含量不同：黄冰糖在加工过程中没有经过太多的过滤，所以杂质含量较多，而白冰糖是经过加工提纯的，里面的杂质已经被过滤掉，所以杂质含量较少。

4、用途不同：一般煲汤、煮粥和滋补,多用黄冰糖效果更好；而做菜，比如做拔丝、糖霜、熬糖色, 多用白冰糖效果更好。

以上就是关于冰糖的知识，大家可以根据个人需求来选购。关注小编，告诉你更多你不知道的生活小秘密！