白胡椒和黑胡椒有什么不同（黑胡椒和白胡椒一字之差）

在我们日常的生活中，调料丰富了我们生活的味道，在我们的厨房中，常见的调味料有酱油，酸醋，白糖，油盐，味精，鸡粉等最基础调味料，如果平时喜欢做菜，追求丰富多样的菜品，厨房中还会配备十三香料，例如八角，桂平，花椒，胡椒，草果，香茅等。丰富的调味料，可以让同样的菜，做出不一样的味道，餐餐不重样，让生活多姿多彩。

不同的调味料搭配，会有不一样的味道，用对了，味道就很好，用不对，煮出来的味道就很怪异。胡椒就是这样，用不对，就达不到调味的目的。胡椒分为黑胡椒和白胡椒，虽然只有一字之差，但是用途差别很大，用不对，味道相差十万八千里，甚至坏掉一锅菜。

胡椒是世界上最受欢迎的调味品之一，曾是古代欧洲最为珍贵的调味料，以前的航海贸易，主要就是贩运胡椒，因此在以前价格昂贵，只有贵族才吃得起，以前主要用于食物保鲜。

其实黑白胡椒是同一种植物的果实，只是由于加工过程不同，导致颜色不一样。在胡椒还未成熟之前采摘，使用热水烫煮，皮晒干后就成黑色，白胡椒则是等胡椒成熟后再采摘，去掉皮壳，里面的果实晒干后就是白色。

黑胡椒和白胡椒主要不同点就是颜色和气味，颜色不用多说，分为黑色和白色，两者的气味完全不一样，黑胡椒味道更浓郁，黑胡椒的皮壳有挥发性物质，闻起来有刺激性的气味。白胡椒的香味就没有这么强烈，清淡一点。

黑胡椒和白胡椒的味道不一样，所以用途和做法也不一样。黑胡椒香味更容易挥发，所以不适合长时间烹饪，否则味道就变淡了，高温可以激发出黑胡椒的香味，平常我们吃的黑椒牛排，黑椒牛柳，有时候烧烤也使用黑胡椒，经过高温短时间烘烤，能够激发黑胡椒的香味，让肉更香，也更有胃口了。

白胡椒香味相对淡一些，主要存储于果实中，香味比较温和稳定，有时候煮汤，还要将白胡椒研磨碎了再使用，就是为了让白胡椒更容易出味。平时白胡椒主要用于去腥，提鲜增香，平时煮鱼汤，煮猪肚鸡锅，煮肉粥，放一点白胡椒提味，特别是冬天，白胡椒有点辛辣，喝上一碗汤，浑身暖和，相当舒服。

黑胡椒和白胡椒的香味特性不一样，制作过程差异比较大，所以用法完全不一样，根据烹饪需求来使用胡椒，烧烤，铁板的做法适合使用黑胡椒，煲汤，炖煮适合使用白胡椒，完全不一样。当然有时候也可以混合使用，现在市面上有一些混合的研磨装置，混合2种胡椒，使用的时候，拧动盖子，现磨现用，非常方便。