正宗琥珀核桃制作方法(晶莹剔透好吃又益脑)

正宗琥珀核桃制作方法(晶莹剔透好吃又益脑)(1)

上次出了糖霜核桃,你们说我是琥珀核桃做坏了? 唉,我好难~ 琥珀核桃呢,就是非常的晶莹剔透,裹满了糖浆,又脆又甜,比糖霜核桃更脆更甜。 网上很多油炸的版本,我这个是非油炸的,主要孩子生活里已经摄入比较多的糖了,所以无油更健康一些。 所以,家里孩子不愿意吃核桃的,可以把这个版本做起来了。自己孩子放心吃的,才敢推荐给你们。

By 小神兽食堂

用料

  • 核桃仁 500克
  • 碱面 一小勺
  • 水 50克
  • 白芝麻 适量
  • 白砂糖 适量

做法步骤

正宗琥珀核桃制作方法(晶莹剔透好吃又益脑)(2)

1、水中加一勺碱面,有助于去涩。

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2、核桃第一遍焯水。可以看到水很浊。

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3、第二遍焯水,水清了很多。

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4、沥干水分。拿出去晒干。或者像我一样平底锅里焙干。

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5、倒入平底锅,最小火慢慢焙熟,要勤翻动防止变糊。

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6、锅里倒入水半碗,白糖半碗。

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7、开火熬糖。

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8、先是这样的大泡。

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9、熬成这样焦糖色密集小泡就可以了。 熬糖的过程建议小火,因为一不小心就熬过头了,熬过了会发苦。

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10、倒入核桃。维持最小火。

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11、撒上芝麻。快速翻炒均匀,裹上糖浆。

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12、案板刷油,糖核桃倒出。趁热!快速!用筷子把它们一个个地分离开。

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13、案板上糖核桃冷却以后,一个个掰下来就可以了。 嘎嘣脆,真好吃。 孩子说一盘想吃完,哈哈,那怎么行?得定量,核桃吃多了不好消化啊。 这个状态,终于再不用“逼”她吃核桃了……

小贴士

熬糖浆要变焦糖色,颜色如果浅,可以做成糖霜核桃,非常适合两三岁,不愿咬硬东西的宝宝。 如果颜色深,糖浆会发苦。 你熬的过程注意观察,刚刚全部糖浆都变焦糖色,就马上倒入,快速裹糖浆,裹满就倒出来,避免加热更长时间导致发苦。 总之,试几次就掌握了~

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