夏天吃牛肉汤（下厨房用一碗牛肉）

刘嘉郦

潮湿又黏糊的夏季总算快要过去，那些被压抑着的对肉食的渴望开始逐渐攀升，猪肉、牛肉、羊肉也慢慢地开始走上餐桌，作为家庭餐饮的主角展头露脸。

相比较猪肉来说，牛肉和羊肉的脂肪含量更低，对于那些有着健身、保持体形的人来讲，选择这两种肉会更有助于实现目标，而相比较羊肉，牛肉本身的膻味要更轻一些，如果你是个实打实的健身人，又对于气味比较重的食材十分敏感，那么牛肉或许可能更讨你喜欢。

牛肉的做法多样，爆炒吃的是那股镬气和鲜嫩的质地，潮汕火锅强调的是原汁原味和不同部位的口感，而番茄炖牛腩、酸菜炒牛肉等更家常的小菜，追求的则是另一种不同食材之间的混合之味。

酸菜炒牛肉

原料：

牛里脊肉、酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、料酒、糖

做法：

1、酸菜倒去汤汁，将其用清水冲洗干净，之后放入清水中浸泡大约15分钟，去除多余盐分，之后捞出，再次用清水冲洗干净，改刀成条，备用；

2、将葱、姜、干辣椒和花椒用清水冲洗干净，葱改刀成段，姜切成片，干辣椒切成段，蒜刨去外皮，切成蒜片，花椒用厨房纸吸干水分，备用；

3、将牛里脊肉切成薄片，之后放入葱姜水中浸泡，去除血水，之后将其捞出，用厨房纸吸干水分，备用；

4、取一口干净的锅，放入超过牛肉量的油，等油温上升到三成热的时候，放入牛肉，将其滑炒至半熟状态后捞出，沥干油分，备用；

5、锅内再加入适量油，油温到三成热之后将蒜片、葱段、姜片、干辣椒和花椒放入其中，使其在加热过程中散发出香气，之后等香气明显时，倒入准备好的酸菜进行翻炒，大约1分钟后，倒入半熟的牛肉，继续翻炒；

6、等牛肉炒到八成熟时，加入蚝油、生抽和糖进行调味，之后再翻炒几下，即可出锅装盘。

Tips：

1、葱姜水的制作方法十分简单，只需要将料酒、葱段、姜片混合清水即可；

2、酸菜本身吸油能力强，炒制的时候最好多放些油；

3、因为酸菜本身的盐分很高，哪怕在进行脱盐处理后，还是会比较咸，因此在炒制的时候要注意少放盐。

番茄炖牛腩

原料：

新鲜牛腩、新鲜番茄、番茄酱、姜、葱、料酒、生抽、糖、盐、油

做法：

1、将葱、姜用清水冲洗干净，葱改刀成段，姜切成片，备用；

2、新鲜牛腩改刀成块，之后放入葱姜水中浸泡，去除血水，大约换水2次后，将其取出，备用；

3、新鲜番茄洗净，之后将其切成小块，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放入适量清水，之后倒入料酒、葱段及姜片，将处理好的牛腩放入锅中，煮开后撇去浮沫，将牛腩捞出，并保留适量牛肉汤；

5、锅内放油，三成热后加入姜片和葱段，将其煸炒出香气后，捞出，之后倒入番茄块和番茄酱进行翻炒，炒到番茄块可以被压成泥，之后加入牛腩，继续翻炒，直到牛腩均匀地裹上番茄酱汁，之后将牛肉汤倒入，大火烧开后加盖炖煮大约40分钟左右；

6、等到牛腩变得软烂，即可加入生抽和糖进行调味，之后即可装盘食用。

Tips：

1、制作这道菜时可以在锅内加入适量的香叶、八角等来进行调味，当然因为本身是用了姜片等去腥原料，因此这些香料也可以不加，以免抢了番茄的风头；

2、如果不喜欢吃番茄皮，可以提前用开水把番茄烫一下，之后再在番茄顶部开十字刀，将番茄皮去掉；

3、单纯的番茄风味并不足够，加一些番茄酱可以很大程度上提升风味；

4、如果你不喜欢吃牛腩的话，也可以选择一些其他部位，但最好根据牛肉部位的不同来调整炖煮时间。

责任编辑：陈华

校对：徐亦嘉