油条能用酵母代替膨松剂吗 酵母粉和膨松剂有什么区别

油条，应该是打有记忆以来，就是我们最常吃最常见的早餐之一，无论是南方还是北方城市，一杯豆浆加一根油条早就是国民早餐的标配。有人说油炸食品不健康，其实那要看是怎么样的吃法。大街小巷的一些老字号炸的油条还是有许多讲究的，路边摊的小贩也有自己做油条的一套，如果想吃放心油炸出来的油条，咱们自己在家也可以做，而且不用担心重复使用高温炸制的油，吃的放心。

那么问题来了，自己炸油条到底是放酵母粉还是油条膨松剂？如何炸的松脆酥软好吃？做油条很费时间？不，仔细看好这篇文章，会让你对自制油条有个全新的认识，而且，一点也不难，按照配比方子做过的朋友，都说这个自制油条成功率很高。

食材：高筋面粉400克，无铝泡打粉6克，小苏打3克，盐2-3克，鸡蛋40克，清水210克，色拉油25克。

做法：1.做油条是有一定比例配方的，先把上面提到的食材全部称量好，泡打粉要买无铝的，无铝泡打粉就是一种复合疏松剂，通过化学的反应，能快速地使面包或者糕点变得蓬松、软化，从而增加糕点的口感，无铝泡打粉可以用按照配方使用在烤蛋糕、饼干、桃酥类的西点上，炸油条一定会用上它。

2.把所有材料都混合在大盆里，然后用手把材料揉成面团。这里要注意，如果家里有面包机的，就不用弄脏手，启动揉面程序就可以，如果没有面包机的，只能自己动手丰衣足食了。水分和面粉的配比有一定比例，刚开始揉的时候会比较黏，需要一点耐心，最后都能揉成不粘手的面团（如图）。

3.揉好的面团轻轻按扁，用保鲜膜包上一层，放在冰箱里冷藏松弛一晚。其实咱们平时在大街小巷买的油条，店家都需要提前晚上揉好面，让面团充分松弛，第二天早上才进行重要的炸制过程，咱们在家操作步骤也是一样的。

4.松弛好的面团撕掉保鲜膜，你会发现面团像耳垂般松软，这个时候要用点巧劲，把面团用擀面杖轻轻擀开，擀成大约2个硬币的厚度，然后用刮板分成大约两指宽的等分面团。

5.取一份面团轻轻拿起，叠在大小差不多一样的面团上，用筷子在中间压一下，这样两份面团就重叠在一起了。

6.油锅里倒入适量植物油，以玉米油或者菜籽油为佳，烧热大约180度左右。如何判断油温？别着急，把一根干净无水的筷子插入油锅中间，如果看到筷子旁边冒出小泡泡，说明油温差不多了，如果还是不太确定，可以用一小块面团放油锅里，如果面团入锅后2-3秒迅速膨胀浮起，说明油温已经合适了。

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把整形好压好的油条面团，依次慢慢的从油锅旁边滑入锅内，这个动作要温柔一点哈，不然热油溅锅容易伤到手哟，一般每次放3-4根油条入油锅内炸制。待每根油条膨胀浮起，变微微金黄色，用筷子给它们翻个面，炸制上色均匀就可以了。

炸好的油条放在厨房纸或者沥篮里沥去多余的油份，最后配上一杯豆浆，国民早餐开吃吧！

好吃的东西从来不难做，千万别马虎应付，自己的早餐完全可以自己做主吃的好吃得饱。

1.炸油条的面团一定要充分松弛6-8小时，这样炸出来的油条才够松软。

2.另外，油温是关键，烧到一定温度时，要把炉火关小一些，否则油温持续加热，油条受热膨胀需要一定时间一个过程，所以油温太高，容易把油条炸糊，内里还不一定炸熟透，油温要控制好。

3.其实，做油条不难，把上面总结提到的几点，在做油条的时候注意一下，多操作几次，上手就很简单了。关键在于自己实际操作的总结哈。

4.如标题说到，到底是用酵母粉还是无铝膨松剂？我看过一些方子做油条是加酵母粉的，做好的油条口感比较厚实，外形也会膨胀，但是更多人喜欢吃酥脆松软的。其实方子都可以不断尝试，只要找到自己喜欢的口味就好。

原标题：自制的油条到底是加酵母粉还是加膨松剂？国民早餐自己做，更安心