粤菜教程（学得一手厨艺）

最近，深受南外深汕西学校师生们喜爱的面点师傅黄容妹生活过得热闹繁忙，和孩子们一块放暑假的她选择来到了“粤菜师傅”培训班精进厨艺。在现场，她学会了一道新菜式——菠萝咕噜肉，“颠锅如舞蹈，挥铲合音符”，很快便将色香味俱全的咕噜肉装好了盘。

图为“粤菜师傅”培训菜品。

黄容妹看着自己新鲜出炉的“佳作”，笑得合不拢嘴。

“学校里，小朋友最爱吃我做的肠粉和饺子。今天我一次性就学会了五道菜，分别是菠萝咕噜肉、芙蓉煎蛋、红烧罗非鱼、葱花花卷和蒜泥白菜，准备开学后就给他们‘露一手’”。

煎炒烹炸，丰富“深汕风味”

为促进就业创业，弘扬粤菜文化助力乡村振兴，深圳市深汕特别合作区统战和社会建设局于近日开展新时代文明实践系列活动之2022年“粤菜师傅”公益培训班，两个班共100名学员受训。培训采用理论课程和实操课程相结合的形式，向参训学员传授“粤菜师傅”广府菜烹饪工艺技能。

在波光粼粼的日月湖畔，50名学员相聚一堂，探寻美食，切磋厨艺。从事粤菜烹饪27年的“教官”谢子建向记者介绍，“这批学员厨艺基础好，学习速度比较快，接受能力也很强。”

图为“粤菜师傅”培训现场。

培训班班长李木钦表示，互相鼓劲的学习氛围和大厨们细致入微的指导，让他更有底气尝试更多种菜肴的烹饪。

厨下司炊饮，悉心烹饪之。这边一道红烧罗非鱼刚出锅，酱料油盐均入味，令人食欲大增；另一边，学员们马不停蹄地准备着下一道菜。只见他们将一个个包好的葱花花卷放入蒸笼中，细心地做好标记，以便蒸熟之后能准确辨认出来。学员杜鹃说：“我们都想确认自己做的到底好不好吃。当然，也可以试试别人的‘作品’。”

谢子建告诉记者，这一期主要围绕广府菜的工艺制作为学员们讲解，“本次培训选择的是广府菜中具有代表性的几道菜，丰富了深汕风味菜肴的样式。希望学员们‘学有所成’之后，在传统粤菜的基础上不断创新，烹饪出更多代表深汕特色风味的菜式。”

一技傍身，助力乡村振兴

朱华俊是本次“粤菜师傅”培训班的忠实学员，他此前参加过两届培训班，这次依然积极报名。目前，一技傍身的他正在上北村经营一间粤菜餐厅，未来还有开分店的计划。

“参加完2020年首届培训之后，我出去实习了一段时间，再回家创业开店，现在又觉得对烹饪的钻研不够深入。好在培训班每一届教的菜式都不一样，每一届培训后，我都会有新的进步，做出来的菜更受顾客们欢迎。”朱华俊说。

图为“粤菜师傅”培训现场。

第一次参加培训班的杜鹃目前也有开饭店的打算，“我们下北村那儿开了好多家饭店，我也有些跃跃欲试，这次参加培训班就是来练练手艺！”

区统战社会建设局相关负责人表示：目前，“粤菜师傅”培训举办了三届，吸引了深汕特别合作区四镇“厨艺爱好者”共240人次参加。培训班自从第一届结业以来，有的学员找到满意的工作，有的学员开启了自己的创业路，用劳动技能致富。希望通过深入实施“粤菜师傅”工程，提高深汕群众，特别是困难群众的劳动技能和就业竞争力，同时助力乡村振兴，营造尊重技能的社会氛围。

【撰文】 徐怀 陶清清

【通讯员】 吴亚东

【视频】 徐怀

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【作者】 陶清清；徐怀

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端