香椿怎么腌制小菜（腌香椿菜牢记这4个技巧）

为爱，为家，做好每一餐！欢迎来到旺财美食记。今天我们要说的是： 腌香椿菜，牢记这4个技巧，保证香椿清爽脆嫩还入味！

不知不觉，前段时间最为火爆的“香椿事件”，即将悄悄消退，陷入尾声。香椿味香浓郁，但是生长周期甚断，一年当中只有那么几天才能吃上它。昨天下班回家，看见妈妈一直在厨房捣鼓，凑近一看才知道原来妈妈腌香椿，这可是我家多年不变的习俗。每当香椿快要过季时，妈妈总会回趟农村老家，摘上一筐用来腌制。妈妈腌制的香椿清爽脆嫩，已是我们全家餐餐离不开的美味。小编在家中也尝试过几次，但总是腌不出妈妈的味道，于是便向妈妈请教其中的奥秘，妈妈讲腌香椿菜，牢记这4个技巧，保证香椿清爽脆嫩还入味！听完妈妈的详细做法之后，才明白自己原来这这个程序上出现了错误。腌香椿菜，到底先焯水还是先放盐？10人做9人错，难怪软烂不脆爽！今天小编就把腌香椿的做法分享给大家，喜欢的可以收藏下！

所需食材：香椿5斤，盐半斤，香油适量。

首先将香椿择干净，用清水清洗干净，沥干水分。锅中加入适量清水，大火烧开之后，放入少许盐，再将香椿倒入水中，保持大火焯烫3秒左右迅速捞出，放入冷水中浸泡变凉，控水备用。

取一干净棉布，将控好水的香椿放在棉布之上，将其卷起，然后用力将香椿体中的水分完全挤干。

将香椿用刀稍微切短一点，放入空盆中，加入盐慢慢揉搓均匀，使盐味完全入侵到香椿内部，使其入味。最后倒入少许香油再次搅拌均匀。

将调拌好的香椿菜放入干净的馆子当中，封盖放置阴凉处，腌制两天即可食用，美味制作完成！

腌香椿菜小技巧：

1：腌香椿菜之前，轻轻用开水汆烫一下，可以去除香椿本身的涩味，吃起来更加的软嫩顺滑，但是切记时间万万不能过长，否则会适得其反，做出的香椿软烂不脆爽。

2：挤水分时，不要以为单单用手挤干就可以了，一定要用棉布将香椿包裹，借力将香椿中的水分彻底挤干，这样香椿腌制的时候才会清爽脆嫩不出水，保存时间也会大大增长。

3：香椿梗较老的话，可以用刀切的碎一点，利于香椿的入味，盐的用量可以根据个人口味适量调整。

4：香椿拌好之后，用于装香椿的罐子一定要干净且不能有水分，或者腌出的香椿会很快的质变坏掉，避免阳光照射出，阴凉通风处最为适宜。

腌香椿菜，牢记这4个技巧，保证香椿清爽脆嫩还入味！那就是汆烫，挤水，腌制，封存。只要做好这4点，那完全可以保证您做出来的腌香椿清爽脆嫩还入味！腌香椿菜，到底先焯水还是先放盐？10人做9人错，难怪软烂不脆爽！通过今天的分享，小伙伴们也要谨记做香椿菜时一定要先焯水，将香椿中的涩味去除再放盐腌制，腌制出来的香椿才不会软烂不脆爽！

今天分享的这道“腌香椿”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！