私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

黑椒五彩鸡丁

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(1)

材料:鸡胸肉200克;洋葱1/4个;胡萝卜0.5根;黄瓜1根、黑椒酱2大匙;料酒1大匙;干淀粉1小匙;生抽1大匙;黑胡椒粉适量

做 法 :

1、洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁;

2、鸡胸肉洗净切丁后,用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟;

3、开中火,锅内倒底油,下腌好的鸡肉丁,翻炒变色出锅。

4、锅内再次倒油,放洋葱、胡萝卜丁煸炒,加黑胡椒碎调味;

5、翻炒几下后,放炒好的鸡肉丁,加生抽;

6、最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。

韭菜鲜虾饼

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(2)

材料:面粉、韭菜、虾仁、炸鸡脆粉、鸡蛋、盐、色拉油、苏打粉、水

做法:1.韭菜洗净切成碎末,虾仁去泥肠;

2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合,然后再放入韭菜末拌匀;

3.用一个圆勺,在勺内铺一层面糊然后摆放两只虾仁在表面;

4.下油锅(8成热)放入圆勺炸制,待表皮炸定型,轻轻从勺内推出,炸熟出锅。

木耳拌核桃仁

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(3)

材料:核桃仁,木耳,芝麻,橄榄油,白醋,白糖,盐和香菇精。

做法:1、准备原料

2、泡发好的木耳焯水过凉备用

3、只有葱白切丝

4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用

5、所以原料倒入盆中。

6、加入盐和香菇精适量,橄榄油两小勺,白醋半大勺,白糖半大勺拌匀即可。

尖椒猪肝

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(4)

食材: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

蔬菜炒面

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(5)

做法1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用

3.锅里倒水烧开,放入面条,煮至面条8成熟,捞出之后用凉水冲一下,沥水待用

4.重新起锅,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇,中火炒至变软

5.放入面条,大火,用筷子翻炒均匀,倒入调好的料汁,放入洋葱丝,翻炒均匀,盛出

6.重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

苦瓜炒肉片

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(6)

食材:苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克

做法:

1、准备食材:五花肉、苦瓜、香葱等;

2、苦瓜,洗净去籽,切片,放盐腌制5分钟;

3、热锅,倒油,煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香;

4、苦瓜去盐水,沥干,倒入锅中;

5、大火翻炒至苦瓜熟;

6、放盐、香葱炒均匀即可。

番茄牛肉汤

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(7)

食材:牛腩200g、西红柿2个、圣女果150g、白糖、盐、姜、洋葱

做法1、西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大块、洋葱切块、姜切片。

2、锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。

3、锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。

4、接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。

5、随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。

蒜香茄条

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(8)

材料:茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油

做法:1.茄子切5至6厘米的长段,隔水蒸熟(电饭锅屉子里即可),取出放凉一些(手能承受的温度),撕成条状备用,准备料汁。

2.大蒜,生姜,青椒切成碎末,尽量碎一点。

3.准备一个小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒,十来滴鱼露,半勺白砂糖(根据个人口味适当放糖)。

4.热锅倒油,油热放生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火,倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。

香菇烧鸡翅

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(9)

食材:鸡翅六个 鲜香菇200克 红柿子椒一块 青柿子椒一块 生姜一块 大蒜两瓣 小葱两棵 酱油适量 料酒少许 盐适量 油适量 白醋少许

做法:

1、准备好原材料

2、鸡翅两面都斜着切几条口,方便入味

3、鸡翅加入适量酱油、料酒、盐,抓匀,腌制十几分钟

4、香菇切成块

5、青红柿子椒切成小块、生姜、大蒜切成片、香葱切碎

6、锅烧热,加入适量油,放入鸡翅,中火煎到两面发黄,将鸡翅中的油分煎出来

7、加入香菇、青红柿子椒、姜蒜片、小葱的从葱头部分,翻炒

8、加入适量盐、酱油,白醋充分炒入味

9、加入没过材料的开水,中火焖煮

10、煮熟后大火收汁

11、完成

糖醋鱼块

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(10)

食材:草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。

做法:

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

胡椒猪肚鸡

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(11)

用料

猪肚1个;整鸡1只;白胡椒50g;生姜适量;枸杞适量;盐适量

做法

将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;

将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;

猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;

猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;

然后加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;

关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;

把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。

莴笋肉丝

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(12)

食材准备:

辣椒丝;瘦肉;莴笋;姜丝

做法:

1、就是将莴笋切成均匀的丝,瘦肉切规格同样大小的丝,锅里放少许油先将肉丝炒熟,肉丝炒熟后出锅。

2、锅里留底油煸辣椒丝和姜丝,接着把笋丝倒入同炒,再把肉丝倒入同炒三分钟即可。

铁板烤茄子

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(13)

做法:1、茄子洗净后,切掉根部,切成一厘米厚左右的茄子片,片不要太薄,熟后就没有肉肉的口感了,但是也不能太厚,太厚又不容易熟。

2、牛排机预热,刷一层薄薄的食用油,没有牛排机可以用平底锅,或者电饼铛,把茄子放在牛排机上,茄子表面还要刷一层食用油,茄子比较吸油,只有刷了油,茄子才更加软嫩多汁,这是第一个关键点。

3、盖上上盖,茄子稍微有点软,可以90度转一下,这样受热会均匀一些,再盖上盖子,一直到茄子变软。

4、刷一层原味烧烤酱,也可以用自己喜欢的别的口味的烧烤酱,还有香辣、奥尔良、黑胡椒味道的,老板说:酱料是很重要的,直接决定了成品的口味,所以选择酱料很重要,这是第二个关键点。再撒一层芝麻和孜然粉,最后撒上葱花和小米椒段。

金钱蛋

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(14)

做法:1.鸡蛋煮熟,在凉水里冰一会。

2.刀上粘点水,将鸡蛋剥壳切成片,表面撒少许生粉。

3.锅内放比平时炒菜稍多的油,将鸡蛋大火煎至表面焦黄时捞出。

4.青红椒切段。锅内留底油将青红椒大火翻炒半分钟。

5.入鸡蛋翻炒一下,加入适量盐,几滴酱油,翻炒均匀即可

三鲜面

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(15)

食材:干香菇、面条、油、鸡蛋、盐、虾仁、味精、大蒜

做法:

1、香菇切对开放入锅内,加入适量的水焖煮;

2、加入适量的食油继续焖煮,放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮;

3、面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸,然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。

辣椒鸡丁

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(16)

食材:鸡丁250g、青红椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末

做法

1、鸡丁切成1.5厘米的小方块,用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟,仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁;

2、热锅放油,放鸡丁炒至7分熟盛出,锅里剩余的油烧热,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、红尖椒炒匀;

3、最后放入鸡丁炒至断生,出锅前加少许味精和白糖调味;一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦。

广式香肠炒莴笋

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(17)

食材: 莴笋2个、广式香肠2根、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量

做法:

1、香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2、蒸香肠的过程中处理莴笋,去皮切片,蒜去皮切片。

3、将香肠切片。

4、锅入油,炒香蒜片。

5、下入莴笋和香肠同炒。

6、加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

蛋黄焗南瓜

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(18)

用料

南瓜300克;咸鸭蛋黄(单独蛋黄超市有售)3-5颗;干淀粉少量;盐少量;糖适量

做法

备好材料,南瓜最好选用老南瓜,水份少的那种。如果选长南瓜,最好要尾部,尾部没有芯,比较好切段。

南瓜切段,备用。

撒薄盐,静置15分钟左右,沥出水份,吸干,备用。

裹上薄薄的干淀粉。

锅内热油,能稍没过南瓜段的用量即可,7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段,炸外表变硬即可,不要炸得过老,南瓜会软塌。出锅沥干油。

熟咸鸭蛋黄碾碎。

锅内留薄油,加入蛋黄和半勺白糖,看到起油沫儿后,倒入炸好的南瓜段。

小火裹均匀即可出锅(大约1分钟左右即可)。

出锅,装盘。用筷子夹的时候尽量轻些,避免夹断。

油豆腐烧白菜

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(19)

用料

白菜4片;葱1根;豆腐300克;郫县豆瓣适量;八角2个

做法

1.北豆腐切块,用油煎至两面金黄,白菜切片,叶和菜帮子大致分分。

2.起油锅,先下菜帮子略炒,再下菜叶子,放豆瓣酱,放油豆腐,翻炒

3.加少许水,八角掰开放进去,白菜熟了放盐调味,再放葱就可以出锅了,豆腐吸足了汤汁,很美味。

紫薯双色花卷

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(20)

用料

紫薯面团:面粉200克,紫薯泥150克,清水适量,酵母2克。;白面团:面粉200克,清水110克,酵母2克。

做法

把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。

把和好的面团盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。

当两种面团发至两倍大时,切大块,用厨师机面皮配件压成厚的面皮。

把两种面皮叠加在一起。

卷起来。

切成断儿。

用一筷子示从中间压一道。

放入蒸锅中,进行二次发酵,20分钟后开火蒸10分钟关火,两三分钟后再取出即可。

豆角回锅肉

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(21)

1.准备好食材,豆角择好,五花肉一块

2.五花肉东薄片,辣椒,蒜切小

3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油,

4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香(如图)

5.再下豆角下去炒

6.锅铲一直铲着锅底炒(防焦锅)

7.炒制豆角熟(用锅铲,铲一下很容易断就是熟了)

8.再放鸡精和黄豆酱,炒入味就可以了

葱油香菇

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(22)

材料:新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。

做法:

1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。

2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。

3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。

4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

红油金针菇

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(23)

食材:金针菇、红油、花椒油、食盐、白糖

做法:

1、将金针菇洗净,撕成一根根的;

2、将金针菇在热水中焯熟;

3、捞出来过冷水,挤干水分后放入大碗中;

4、放入所有调料,搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时后再吃更入味。

油焖大虾

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(24)

做法:

1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线备用。葱、姜都切成一寸左右细丝。

2、起锅烧油,倒入大虾翻炒,倒入料酒、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下。

3、加入一点点清水,不要太多,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些。

4、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,轻轻地翻动几下,就可以出锅装盘了。

红烧鸭块

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(25)

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

蒜香鸡翅

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(26)

食材:鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克

做法:

1、鸡翅洗净,每个斜划两刀,放油锅中煎黄,撒少许白砂糖上色增味。

2、加入酱卤汁100ML,同时加入100ML水。

3、盖上锅盖,小火焖15分钟。起盖收汁,加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香。

4、香料在热油中爆出香味,并与鸡翅混合即可。

萝卜鸡肉酿

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(27)

做法:1、把白萝卜去皮切成2厘米的小段,放锅里焯水,等萝卜变透明之后捞出。

2、在萝卜的中间挖一个小洞,不要挖穿。

3、将鸡胸肉剁碎,香菇切丁,打一个蛋清,放入生抽,生粉,料酒,白胡椒粉,搅拌均匀。

4、将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里,再稍微整理成丸子的模样。

5、将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟,放上香菜点缀,即可上桌。

孜然鱿鱼

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(28)

材料:鱿鱼1个 孜然10克,盐3克 花生油15克

做法:

1.鱿鱼洗净,切宽约2厘米的条

2.把切好的鱿鱼放到碗里加入盐

3.用手抓匀,腌渍约10分钟

4.锅里多放一些花生油烧热

5.把鱿鱼放到锅里爆炒

6.出水后,把水分倒掉。

7.倒入孜然,多加一些

8.炒匀,使鱿鱼均匀地裹上孜然粉即可

白芷甘蓝粉丝汤

私房烧菜100道菜谱 荤素搭配营养更均衡(29)

-材 料-白芷10克、紫甘蓝150克、粉丝30克、盐5克、胡椒粉3克、素高汤500克

-做 法-1. 素高汤加入白芷、上火煮开,转文火继续煲20分钟

2. 加入撕成片的紫甘蓝,中火煮开

3. 加入粉丝,粉丝煮软烂后,调入盐、胡椒粉就可以了

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