腊肠放久了你还敢吃吗（1根腊肠5茶勺油还会致癌）

年关将至，家家户户都开始准备年货了。就连小区的阳台上都挂满了腊肉和香肠，我们都知道腊肉、香肠是我们餐桌上不可缺少的美食之一，也是必不可少的食材。但是，关于腊肉腊肠影响健康的争议一直不断：比如有人觉得经常吃腊肉、腊肠就会得癌症、有人认为吃一根腊肠等于喝了5勺油...

腊肠、腊肉会致癌？一般来说，适当吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险。尽管世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已经将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。

在日常膳食中要注意控制它们的摄入量（暴露量），以减少可能的风险腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。总的来说，适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。

1根腊肠=5茶勺油？

有人说吃一根腊肠相当于喝了5茶勺油，一定程度上确实如此。

食用腊肉的禁忌人群孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。

高血压、心脏病患者：食过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现；同时腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。肠胃弱者：腊肉属于精制食物不容易消化，加上很多腊肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。痔疮患者：患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。肾脏病患者：肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。肥胖人士：由于腊肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

“腊制”“熏制”食品怎么吃才健康？

加工肉类吃得越多，癌症的风险也越大，但具体吃多少是安全的，这个没有统一的量化标准。很多人都问，既然“腊制”“熏制”食品致癌，是不是不能吃了？其实不是的，致癌物大都是有剂量效应的，离开剂量谈危害是不科学的。

1、尽少买外面的腊肉，可以自己制作，选用放心的新鲜的猪肉，尽量少放盐，卫生又安全。2、制作过程中，尽量少烟熏，采用日晒的方式代替，控制好腌制的时间，可以减少致癌物的产生。3、吃腊味之前，尽量是去掉一些盐分，可以先用清水漂洗，然后用水煮熟，将水分倒掉。4、避免油炸或者烧烤，最好是直接清蒸或者清炒，可以减少烹饪过程的有害物质。5、吃腊肉可以搭配新鲜的蔬菜，不仅可以吸收盐分，还可以降低致癌物对身体的影响。6、吃完腊肉，可以多吃富含维生素C的水果，多喝酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。

癌症的发病与原因很复杂，除了致癌物等重要诱因外，基因突变也是非常重要的原因。虽然，腊肉、腊肠有致癌的风险，但如果真的喜爱吃，偶尔吃吃，并无大碍，不要太紧张。只要不是长期、大量地食用，都是可以的。