芹菜炒肉中的芹菜用不用焯水（是过油还是焯水）

"清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂"清明前后，一些野菜逐渐露牙，时令菜也相续上市。冬天我们吃多了的大棚菜蔬菜也开始慢慢退市，像陆地韭菜、春笋、菠菜、香椿等开始逐渐能在菜市场、超市杜能隐隐约约的看见，在这个时节到处都是满满的春天的味道；随着韭菜等陆地蔬菜的相续来到，一些陆地生长的小芹菜也紧随而上；不仅给我们的餐桌增添了无限风光，而且还给我们美丽的土地增添了许多景色。绿油油的一片片芹菜总能引起我们味觉，真想拔几根回家做一顿芹菜小炒肉。

春天的芹菜不吃几顿，真是莫大的遗憾；芹菜虽然不比那些山上的野菜，但是它的营养那可是众所周知的。芹菜所含的"维生素B"可以推动我们身体的新陈代谢功能，还能很好的分解我们的肝脏的无用物质和有毒物质，爱喝酒的朋友多吃青菜是有益的；还可以有助我们的消化；所以芹菜确实是一种对身体有益的蔬菜，常吃也未尝不是一件好事。

"芹菜小炒肉"是一道以芹菜和瘦肉为主的家常菜，再配上一些彩椒丝，可谓是一道红绿相间，营养丰富，色香味俱全的一道简单佳肴；不仅操作简单，而且上手比较快。所以今天我将这道家常美味的方法和步骤分享给大家，那就一起吧！

芹菜炒肉

主要食材：

芹菜三百克、瘦肉两百克、彩椒半个。

辅助食材：

植物油适量、食盐三克、蚝油五克、生抽三克、料酒五克、鸡精适量、胡椒粉两克、芝麻油一克、大葱一小段、生姜少许、大蒜五瓣。

做法：

第一步：处理食材。

1、 首先我们准备好的芹菜去除叶部清洗干净后，再将芹菜一分为三，然后再切成寸段，彩椒取缔，然后再切成宽丝分别放入盆中备用。

2、 我们在将准备好的肉切成片（也可切成丝），再放入盆中倒入清水浸泡五分钟（这样做可以有效的去除血水），最后捞出放入漏勺中将水抓攥干放入盆中备用。

第二步：腌制肉片。

1、 我们在放入肉片的盆中放入食盐一克，胡椒粉一克、料酒五克（这样做的目的主要是能够很好的去除猪肉的肉腥味）。

2、 最后在盆中打入一个鸡蛋清，然后再用手将所有的抓匀备用。

第三步：炸制肉片和食材。

1、 锅中放入适量的植物油烧至四成热，先将肉片放入锅中来回搅匀滑锅（这样做的目的主要是能够增加肉片的滑嫩度和鲜嫩度）捞出备用。

2、 最后再将芹菜和彩椒丝放入锅中稍微过一下油捞出备用。

第四步：炒制料头。

1、 锅中加入适量的植物油烧至四成热再将葱姜蒜和干红辣椒放入锅中爆香。

2、 在制作这一步是一定要注意不要将火开的太大，否则就会将料头炒干后不好入味。

第五步：烹饪菜品。

1、 我们见过油后的肉片和芹菜放入锅中开大火翻炒。

2、 然后再加入料酒五克去腥，然后起锅调味。

第六步：调味出锅。

1、 我们在锅中加入鸡精一克、食盐一克、胡椒粉一克、白糖三克提鲜翻炒均匀。

2、 再加入少许老抽提色，最后加入少许芝麻油增香后即可出锅。

小贴士：

1、 首先我们在处理食材时一定要将猪肉片腌制一下，这样做不仅可起到去除腥味的作用，而且还能起到增加鲜味的作用。

2、 食材过油是为了增加其鲜度和滑嫩度。

3、 炒制菜品时一定要开大火快速翻炒。