原生奶酪和再制奶酪的区别（奶酪的本土化仍以）

近年来，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费呈现增长态势。

行业数据显示，奶酪制品行业近年来市场规模保持高速增长态势，尤其是奶酪零食市场发展乐观，年复合增长率保持在25%左右，特别在3-4线市场增速超过200%。

面对市场快速的增长，国产品牌也瞄准机遇加快了奶酪产业上的布局，但对于千篇一律的产品，创新是非常重要的。

抢占奶酪品类赛道

奶酪享有“奶黄金”的美誉，近几年，奶酪更是成为乳品行业的新宠，不少品牌都想从中分一杯羹。

同时，儿童奶酪的高利润也是推动品类快速发展的重要因素，儿童奶酪毛利率可高达40%，远远高于普通常温白奶。

现如今，蒙牛、伊利、光明等多家乳企都在积极布局奶酪市场。

据了解，目前的乳品企业中，伊利增加健康饮品及奶酪事业部，蒙牛设立奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务。而光明、三元、君乐宝等企业也均有自己的奶酪产品。新乳业近日也表示对奶粉、奶酪等品类保持充分的机会关注。

不过，和发达国家相比，我国奶酪市场仍处于发展初期，市场规模较小，人均消费也比较低。

目前我国市场主流奶酪、奶油品牌均为国际品牌，如“安佳”、“总统”、“多美鲜”等，本土品牌市场占有率较低。

数据显示，2019年中国奶酪零售市场CR5为47.1%。市占率前五为百吉福、乐芝牛、安佳、卡夫、妙可蓝多，市占率分别为22.7%、7.7%、6.4%、5.5%、4.8%。

其中排名前四位均为海外品牌，其他国产品牌位列第二梯队，多美鲜、蒙牛、光明分别排名第 7、8、10， 市占率分别为3.6%、2.8%、0.9%。

不难发现，这些品牌的奶酪产品主要都是零食形式的再制奶酪，形式还比较单一。

向零食化发展转变

近几年，奶酪产品的营养价值逐渐在年轻一代得到普及，80/90后父母对于新产品接受度高。奶酪也逐渐从直接食用的餐桌1.0时代、作为菜品配料的餐厅2.0时代进入零食化奶酪制品的3.0餐料时代。

在成人奶酪方面，对奶酪有潜在需求、消费场景有望扩大至办公室下午茶、减肥代餐能量品及运动健身前的补充。

比较好的典型则是将奶酪通过焙烤、干燥、膨化等工艺制成酥脆奶酪干、奶酪薯片、奶酪零食球、奶酪块等脍炙人口的休闲零食。

相较于成年人，儿童的消费习惯更容易养成，比较典型的奶酪零食化成果就是儿童奶酪棒，由于是改良后的奶酪产品，在口味、口感上都比较受儿童喜爱，才受到了越来越多消费者的追捧。

其次，奶酪碎、即食芝士、奶酪杯、鳕鱼奶酪等再制奶酪产品已经逐渐零食化、普及化。

不难看出，奶酪零食化发展是一个无法忽视的趋势，推出更适合国内消费者的产品，从而实现快速崛起是很重要的。

逐渐本土化

原制奶酪由于口味比较特殊，不太符合国人的饮食习惯和烹饪习惯，所以不容易被接受。不同于海外，国内消费者偏好于口感柔和、味道多样化的再制奶酪，为了消费者习惯吃奶酪、爱上吃奶酪，近年来行业推出了更适合国人口味的奶酪。

其中，奶酪棒的出现使得国内奶酪行业增长出现了进一步的加速，在这一大单品快速放量的驱动下，奶酪消费将加速渗透。

随着再制奶酪的创新打破国内消费者对传统奶酪口感不适应，西式饮食习惯普及儿童食品需求增长，国内奶酪消费市场持续扩容。

这也从侧面意味着创新研发奶酪生产工艺、新技术，开发出年轻消费者喜欢的奶酪味道至关重要。

不过，从目前奶酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道仍然是国内奶酪的主流消费渠道，占国内奶酪总消费量的70%左右。

虽然近几年全球奶酪行业都在快速发展，但国产品牌面临的问题也不少，目前取得奶酪生产许可证的国内企业仅有45家，其中有实际产量的尚不足20家，当前国产奶酪占比低于50%

但总的来说，随着本土企业加大布局中国奶酪市场，势必进一步激活奶酪消费市场。

产品创新是关键

奶酪位于乳业消费金字塔的顶端，是乳制品消费的较高形态，近年来伴随着物流仓储等基础条件提升和消费习惯的培育，我国奶酪行业迎来的快速的发展阶段。

从目前国内奶酪产品消费结构来看，当前再制奶酪在我国市场需求量相对较高，市场占比约为86%，天然奶酪市场占比为14%，消费增速分别为6%和10%。

各品牌通过丰富的口感，以及差异化的包装，与动画IP绑定，目前正成为市场的主流形态。

比较典型的有，用“两只老虎”的旋律，在楼宇广告中频繁播放洗脑广告的妙可蓝多，有人说这个广告洗脑，有人觉得呆萌，但重要的是，它容易让人记忆并富有童趣。

“思克奇”奶酪品牌，签约央视动漫集团《新大头儿子和小头爸爸》之大头儿子、小头爸爸和围裙妈妈卡通形象，主营奶酪棒、成长奶酪、奶酪片等零售类奶酪产品。

而成人奶酪比较典型的有伊利妙芝口袋芝士，将奶酪从佐餐产品重新定位为美味甜点零食，将消费场景定位到“大人的点心时刻”。

伴随着消费者需求的逐渐多元化，消费场景不断拓展，奶酪的零售渠道也迎来爆发式增长，因此预计2020年我国奶酪零售市场规模约为82亿元，同比增长17%。

而对于国内奶酪品牌来说，想推动奶酪发展除了创新研发奶酪生产工艺、新技术外，目前最重要的一点可能还需要更多的支持政策。