不开裂不掉皮不回缩的蛋糕卷（柔软不开裂不掉皮的肉松蛋糕卷）

美食日记：不掉皮不开裂。香葱肉松卷。

小香葱叶子切丁，用少量的油拌一下，烤的时候不会焦。接着我们来做蛋糕糊：玉米油40g、纯牛奶40g、低筋粉40g、鸡蛋4个、糖40g、柠檬汁少许。这个配方特别好记，一看就会。

玉米油中加入纯牛奶搅拌乳化到看不见油花。筛入40g低筋粉，注意：一定不要画圈搅拌，避免起筋。"Z"字形搅拌到无干粉，再加入4颗蛋黄，字搅拌到顺滑流畅的状态。

接着我们来打发蛋清，注意：蛋清一定要用冷藏的，最好提前冷冻十分钟，冻出小冰渣。蛋清中几滴柠檬汁，40g白砂糖一次性加进来，中高速打发至有清晰的纹路，转低速继续打发，打至出现视频中能晃动的大弯钩。取1/3蛋白霜与蛋黄糊，再倒回到剩余的蛋白霜中，借助软刮刀抄底翻拌均匀。翻拌好的面糊表面有光泽，滴落时有堆积感。

将翻拌好的面糊从20cm高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，均匀的撒上香葱和肉松，轻震几下排出气泡。

烤箱提前预热，150度30分钟左右，出炉后轻震几下，一直量移至晾凉。晾至手温后揭去油布，借助擀面杖，从油布的一端慢慢卷来，再用刮板收紧实。

这款肉松卷特别经典，老少皆宜，应该没有人能抵挡得了它的诱惑。