羊肉丝炒白菜丝教程（红油肚丝韭菜炒河蚌肉）

#冬日生活打卡季#

红油肚丝

食材&配料：

猪肚、金针菇、胡萝卜、红椒丝、白芝麻、葱花、香油、红油、蒜、姜、料酒

制作步骤：

1. 把猪肚用淀粉、白醋反复抓揉，反复冲洗后下入开水锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 高压锅中放入适量的水，倒入猪肚，加入葱、姜、料酒、盐盖上盖子，压至猪肚软绵，开盖后把猪肚取出切成丝备用。
3. 压猪肚的原汤滤渣，炒锅中烧热油，放入蒜、姜、葱白爆香，加入调料、香油、红油调制成红油汤底，滤渣后倒在摆好盘的肚丝上，加入过油至成熟的金针菇、胡萝卜丝、红椒丝拌匀，撒入葱花点缀即可。

韭菜炒河蚌肉

食材&配料：

韭菜、河蚌肉、红椒丝、姜丝、盐、香油

制作步骤：

1. 把韭菜择洗干净后切成段，下入开水中飞水捞出控水备用。
2. 河蚌肉清洗干净，沥干水分后加入葱姜汁、料酒、盐腌制入底味，加入生抽、老抽、淀粉抓匀，封油备用。
3. 起锅烧热油，放入腌制好的河蚌肉过油，捞出控油备用。
4. 最后把炒锅下入适量的猪油和花生油混合烧热，下入过油后的河蚌肉、控水后的韭菜翻炒均匀，放入红椒丝翻炒至断生，调味出锅装盘即可。

油渣土豆丝

食材&配料：

猪肥膘、香葱、土豆丝、盐、生抽、老抽

制作步骤：

1. 把土豆去皮后切成薄片，再改刀切成丝，用清水浸泡去除多余的淀粉，多次换水后沥干水分备用。
2. 香葱清洗干净后切成段，葱白单独放出来备用。
3. 猪肥膘清洗干净，加入姜、水、盐小火慢慢熬制水分挥发，再把猪肥膘熬制出油，捞出控油备用。
4. 去一部分熬好的猪油烧热油，下入葱白、蒜子爆香，土豆丝大火爆炒，翻炒的同时淋入用盐、生抽、老抽调制的味汁，汁水收干后加入葱叶翻炒至断生即可。