为什么我熬的银耳汤不出胶 为什么你煮的银耳汤总不出胶

夏天一来就想喝点冰镇银耳汤,但你在煮银耳汤的时候是不是也遇到这种情况:

高压锅炖了2个小时,依旧没有出胶?

电饭锅煮了3个小时,根本没有浓稠感,银耳还是脆的?

这是为什么?为什么只有你的银耳汤没有出胶?

一锅好的银耳汤,并没有你想的那么简单,随便煮煮,等上一两个小时就ok。

好的银耳汤从食材、火候、炖煮顺序都非常有讲究。

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1泡发时间

银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。

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2银耳形状

银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

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3水量

水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。

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4火候

炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。

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5炖煮时间

银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。太短胶质出不来,太长银耳的营养遭到破坏,颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

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6辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您,这些不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在汤煮好前15分钟放入。

最后一点最为关键就是食材,巧妇难为无米之炊,好的银耳才是好汤的关键。

市面上银耳很多要如何选择?

非要你选的话,最好选丑耳,胶质更丰满,而且用量更小,软糯易煮,何乐而不为。

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为什么叫丑耳?

并不是长得有多丑,而是跟普通银耳不一样,它在自己采摘后的没哟熏硫加工,没有任何添加剂,自然风干的。因为保持了自然的微黄,没有市面上银耳那么白,故作丑耳。

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丑耳和普通银耳区别?

与花书丑耳的营养更丰富,因为没有经过熏硫加工,所以保持了最原始的状态,比普通银耳具更多的营养,出胶率极高,胶质浓稠绵密,炖煮出锅,趁热喝上一口,黏糯嫩滑,清甜醇美。

丑耳朵型完整,市面上普通银耳多散状,或者不规则。而丑耳保持完整的花型,直径几乎在13cm-15cm,未烘干前似一朵牡丹,还散发着淡淡的清香,泡发后新鲜如初。

丑耳有很多种,但古田的最好。

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福建古田著名的“银耳之乡”、“食用菌之都”,全国市场上90%的银耳都产自这里。“天生云,云生雾,雾生露,露生耳”,在这样的独特的天然条件下滋养出的银耳,品质纯正、干净无污染。

这里山川相间,河谷纵横,经山泉活水滋润,长出的银耳也如泉水般清冽,带有淡淡的茉莉清香,且口感顺滑软糯。

这里丑耳大多纯手工采摘,纯天然风干,避免机械、重复的筛选,有温度,有态度。

正因为这样的原因,古田丑耳的品质很高。小小一朵可供全家6人食用,如果是1人食用的话可以吃6餐,并且出胶率极高,不信可以买来试一下。

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