老北京芝麻酱香烧饼详细制作包法（北京人吃铜锅涮肉标配的芝麻烧饼）

曾经看过一个美食节目，对其中一句关于烧饼的描述特别印象深刻，那就是“中国有多少个地方，就有多少种烧饼。”烧饼或长或圆，虽然看着普普通通，却是每个城市最接地气的美食之一，相比米饭而言，因为用料和馅料的不同，更是千变万化的极受欢迎的主食。

根据史料记载，最早的烧饼是由汉朝时期的胡饼演化的，可谓历史悠久，流传到现在便形成了各地特色的做法和口味。北京人最爱吃的烧饼中，芝麻烧饼绝对算一个吧，本来就爱吃面食，加上对芝麻酱的热爱，更让这种烧饼让人想起来就馋，就看各大火锅店里标配的芝麻烧饼多受欢迎就知道了，一些网红的烧饼店更是常年排大队。

无奈喜欢的芝麻烧饼店都在五环外，想去买一次真是太费事了，那馋芝麻烧饼的时候怎么办呢？有句话说得好，只要有决心有想法，遇到问题的时候，办法总比困难多。不想随便买烧饼打发自己，干脆自己动手烙芝麻烧饼好啦，其实也饼没有想象中那么难，况且用料还特放心，自然吃着更安心喽。下面就说说我家芝麻烧饼的做法吧。

【芝麻烧饼】

主料：普通面粉500克。

辅料：芝麻酱，香油，盐，花椒粉，白芝麻，酵母

做法：

1、面粉倒入盆中，2克酵母用35℃左右的温水化开；

2、用酵母水将面粉和成一个软面团儿，盖上盖子放在一边醒发30分钟左右，醒发面团儿的同时，开始准备其它辅料；

3、将适量的芝麻酱倒入碗中，加入花椒粉，盐，香油将芝麻酱调稀调匀备用；

4、醒发好的面团儿放在案板上揉匀，再醒10分钟左右，座上饼铛预热，先取一半的面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮，倒入调好的芝麻酱，拿起面皮的边缘向中间蘸匀芝麻酱（如图）；

5、蘸匀后卷起成长条状，捏住开口后切成均匀的剂子；拿起剂子捏住两头在手心里旋转90度就做好了一个饼坯；

6、所有的饼坯做好后，在一面均匀地刷上香油，准备一个盘子放好白芝麻，把刷有香油的一面按在芝麻上，一个烧饼就做好了；

7、烧饼全部码放在饼铛里盖上盖子，烙至两面金黄，记得中途翻面儿哦。

这样一盘香酥可口的芝麻烧饼就做好啦，带着浓浓的麻酱香味，加上芝麻的口感，咯吱一口咬下去，食欲瞬间就打开了，真是别提多好吃了，取个小烧饼夹上荷包蛋或者酱牛肉，不管是当作早餐还是正餐，都再合适不过了，绝对能一口气吃3个。

1、烙烧饼的面最好用半发面，用死面的话烧饼会很硬，用全发面就变成了大火烧发面饼，所以酵母的用量和醒发的时间都要减少和缩短，而且还要根据气温来定，夏天时间段，冬天时间长；

2、调制芝麻酱的时候，盐，花椒粉都可以根据个人口味添加，调稀芝麻酱必须要加入香油，不要加水，俗话说稠搁油稀搁水，加入适量的香油会使芝麻酱更顺滑，更容易蘸匀；

3、如果家里有烤箱的话也可以直接烤，做好饼皮后放入烤箱，上下火180度烤20分钟左右（根据自己家里烤箱温度选择）。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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