蚕蛹的吃法和忌讳（蚕蛹做法大全）

【适宜人群】

一般人群均可食用。蚕蛹是一种高蛋白的食物，吃一个蚕蛹相当于三个鸡蛋。蚕蛹的功效淘宝不让夸大，大家可以自行百度一下。

【禁忌人群】：脚气之人忌食。

【一、干煸蚕蛹】

1.干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用。

2.蚕蛹洗净后，清水煮熟煮，开锅一两分钟即可关火。

3.凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。

4.用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹。

5.起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸。

6.一个一个依次下锅炸至蚕蛹微黄捞出控油。

7.锅内留少量底油，小火煸香花椒。

8.把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末.

9.至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味。

10.添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干。

11.调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

12.准备好酒，小酌几杯，品尝美味。

【二、香酥开边蚕蛹】

1.将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。

2.将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物。

3.将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。

4.将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。

5.将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。

6.另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。

7.撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。

8.准备好酒，小酌几杯，品尝美味。

【三、盐水煮蚕蛹】

1.蚕蛹冲洗干净，入锅。

2.添加没过的水，添加葱姜和八角，大火煮开。

3.添加盐和料酒，继续煮5分钟，关火。

4.煮好的蛹浸泡在卤水中，随吃随取。

5.准备好酒，小酌几杯，品尝美味。

【四、五香蚕蛹】

1.蚕蛹洗净后用水略泡5分钟，取出沥干水待用；

2.葱、姜、蒜拍一下切碎，炒锅内倒底油，放葱、姜、蒜煸出香味。

3.放蚕蛹翻炒，放入花椒粉。

4.再放入盐和老抽调味。

5.放入生抽，加入适量清水，盖上锅盖焖三分钟，出锅前加鸡精即可装盘。

6.准备好酒，小酌几杯，品尝美味。

【五、挂霜蚕蛹】

1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。

2.多冲洗几次，沥去水。

3.煮锅中添入适量冷水，放入蚕蛹。

4.煮至水开，开约10秒钟捞出蚕蛹。

5.倒入漏勺中，沥去水，放入盘中，趁着温热撒盐、鸡精。

6.抓拌均匀，静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。

7.小葱切段，撒上小葱段点缀即可。

8.准备好酒，小酌几杯，品尝美味。

【六、烧烤蚕蛹】

1.活蚕蛹入水煮。

2.稍稍加点盐。

3.水开大概3分钟就关火。

4.捞出来。然后自然冷却。控干水分。

5.串好串。保鲜膜裹好。冰箱急冻，最多可以保存2个月。

6.拿出来烤到皮微脆。撒盐、孜然、花椒、辣椒面、芝麻等料。

7.上酒，开撸。

【七、红枣炖蚕蛹】

适用于脾虚气弱或营养不良、消瘦乏力、消渴口干等；

亦可用于小儿疳热或肺结核之潮热、盗汗，或心经有热之心神烦乱、失眠等。

【感冒发热者不宜用本汤】

1.红枣20个，蚕蛹100克。将红枣去核，蚕蛹洗净，放入炖盅内。

2.加开水适量，炖盅加盖。

3.文火隔开水炖1~2小时，调味食用。

4.若加冰糖同炖，可作甜汤。

【八、核桃炖蚕蛹】

可以补益肝肾、健脑益智、温肺润肠、乌须黑发。

适用于精血不足之腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精、须发早白、肺结核、咳嗽等。

1.核桃肉150克，蚕蛹80克，肉桂 3克。

2.先将肉桂洗净，晒干或烘干，研成极细末。

3.将蚕蛹洗净，晾干后略炒一下。

4.与核桃仁同放入大碗内，加水适量，调入肉桂末，搅拌均匀，隔水炖熟，即成。

5.可当点心随意服食，或早晚2次分服。

【九、原汁原味蚕蛹】

1.大茧若干，薄茧为主（好茧都舍不得吃都卖高价）。

2.除去杂叶树枝等脏物。

3.下锅，炼炼炼。

4.捞出，吃吃吃。

这道菜是大部分蚕农的最爱，我们认为是吃茧蛹的最高境界，吃的是原汁原味，品的是人间美味。

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