三伏天怎样做老鸭（今日末伏秋老虎发威）

8月15日，踏入今年三伏天的“末伏”，末伏是三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。末伏期间，天气依然炎热，大家要注意预防“秋老虎”，尤其在饮食上面，清热解暑类食品不能一下子从餐桌上撤除。

而在众多食物当中，最适宜三伏天食用且又营养丰富的肉类，应当非鸭肉莫属。俗语有说“入伏一只鸭，出伏一条鱼”、“头伏吃鸡，二伏吃鸭”，这个时节，多吃鸭肉，养生又营养。华辉美食人精选6道非常家常的鸭肉菜肴，大家学起来做做。

仔姜焖鸭

【材料】鸭1只、仔姜适量、蒜、青红椒、蒜、姜、料酒、盐、生抽、冰糖

【做法】

1、锅内加水、料酒、姜片，把鸭肉焯水备用，嫩姜切粗丝，辣椒切粒，蒜切粒；

2、鸭肉下锅，小火炒香，把鸭油炒出来，鸭肉炒好后盛出备用；

3、热锅下油，炒香蒜粒，然后放鸭肉翻炒均匀，加入温水没过鸭肉，大火把水烧沸腾；

4、加适量盐、生抽、料酒、冰糖调味，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右；

5、最后放入辣椒、仔姜，翻炒均匀，收汁出锅。

五味鸭

【材料】鸭半只、嫩姜、客家娘酒、米醋、生抽、冰片糖、柱候酱

【做法】

1、碗中加入客家娘酒、米醋、生抽、柱候酱调匀；

2、热锅下油，将鸭子皮朝底下入锅中，煎至表皮金黄后盛出；

3、锅中留下炒完鸭子的底油，加入姜片爆香，

4、鸭肉回锅，倒入调好的酱料，加入冰片糖，倒入没过鸭子一半的开水，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖40-50分钟，期间需要翻面3-4次，让鸭子均匀上色；

5、最后大火收汁即可出锅，鸭子斩件装盘，浇上酱汁即可食用。

白切鸭

【材料】鸭1只、芝麻油、蒜、葱、淀粉、盐、白酒、米酒、生抽

【做法】

1、鸭洗干净，把鸭肉从里到外都抹上盐、淀粉、米酒，腌制2-4个小时，放冰箱冷藏；

2、取出腌制好的鸭子，均匀抹上芝麻油，把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上；

3、烧一大锅开水，水开后放鸭子蒸50分钟；

4、用筷子插一下肉最厚的地方，没有血水溢出就熟了；

5、取出蒸好的鸭子，把鸭汁倒出来，油撇掉，备用；

6、热锅下油，开小火，把蒜蓉爆香，倒入鸭汁煮到沸腾，再倒入生抽，搅拌均匀，最后放入葱花，鸭汁酱料就做好了；

7、蒸好的鸭子斩件装盘，蘸着鸭汁酱料吃，别有一番风味。

菠萝鸭

【材料】鸭半只、菠萝半个、青椒、红椒、姜、料酒、啤酒、蚝油、盐、糖

【做法】

1、把菠萝切成小块，用盐水泡上，青红椒切块，备用；

2、鸭子去掉爪子和翅尖，再剁成块，洗净备用；

3、热锅下油，把青红椒炒断生，再干煸一下菠萝块，把菠萝的香气炒出来；

4、清锅之后，再开火下油，放鸭肉进去，翻炒均匀，炒出香味；

5、炒到鸭肉有点微焦的状态，放入生姜、料酒，继续翻炒；

6、倒入一罐啤酒，煮沸后转小火，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，焖煮15分钟左右；

7、最后大火收汁，把菠萝和青红椒加进去，再翻动几下，关火装盘。

麻油酱鸭

【材料】老鸭1只、姜、蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、芝麻油、啤酒

【做法】

1、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，焯水后盛出备用；

2、备配料了：把葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒洗净，分别切好备用；

3、热锅下油，小火加入冰糖熬化，继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香；

4、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒，再倒入啤酒，大火烧开，转小火焖1小时左右；

5、加入芝麻油，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停地浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁；

6、收汁收好关火出锅，待鸭肉温凉后切块享用。

沙参玉竹炖老鸭

【材料】老鸭半只、沙参、玉竹、红枣、麦冬

【做法】

1、鸭肉切好，冷水下锅，焯水洗净；

2、沙参、玉竹、红枣、麦冬洗净；

3、所有材料放进电子汤锅，加少许姜粉；

4、加入没过材料的清水，按键开始炖煮；

5、时间一到，加盐调味，就可以饮用了。

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