炸带鱼怎么炸香酥脆好吃不粘锅（炸带鱼掌握这两个窍门）

已经两天没有跑步了，因为这几天赶上了北京入冬以来最严重的雾霾，还记得上周日晚上，空气污染指数就超过220了，想着天气暖和，就豁出去跑了两圈，一路上还真是呛嗓子，接着周一至今，一度爆表到285了，这种天气就是在室内，也要一直开着空气净化器。

天气污染成这样，花儿回家路上也懒得去菜市场，索性就网上下单订一些近期需要的烹制食材， 这网上购物，视野就开阔多了，不像菜市场购物，看到什么才能买什么。网上分门别类，种类就多出来不少，也正好提醒我有哪些家常菜好久没吃了。就比如带鱼，真是有几个月没吃了。

说起来，小时候倒是经常吃红烧带鱼或者椒盐带鱼卷饼，妈妈尤其喜欢吃带鱼，貌似很多家庭也喜欢这道家常菜，因为我放学回家的路上，经常从居民楼的窗口飘出带鱼炝锅的浓郁香气，这种混合着酱油、醋、糖和炸的酥酥的带鱼的鲜味，简直太诱人了。

既然能送货到家，带鱼就买了三斤，都是切好的带鱼段，这样收拾的时候就省事许多。久违的红烧带鱼，做上一次，两个人把一斤带鱼都吃掉了，真是觉得香。

【红烧带鱼】

食材准备：

带鱼500克

姜片蒜瓣适量

花椒、八角

食用油、白酒、生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉

做法：

1、处理好的带鱼放入碗中，用适量白酒、一勺盐腌制10分钟。

做红烧带鱼，用度数较高的白酒比用黄酒（料酒）更好，一方面是去腥的效果更明显，另外白酒那独特又持久的香气和带鱼很是搭配，让菜肴更香。

2、之后就是炸带鱼这一步，基本大家都习惯裹粉再炸，这样之后再红烧，带鱼段就不容易碎了。

裹粉有用面粉的，有用淀粉的，用面粉无疑更实惠一些，不过这里有个窍门，撒在带鱼上的面粉用细筛网筛一下，这次让面粉更细腻更均匀。而且带鱼裹粉前用厨房用纸沥干水分​，这两个小细节注意后，带鱼裹粉均匀，也不会有小颗粒，带来的另一个好处就是，炸带鱼的时候可以少放食用油，用多少放多少，没有不均匀的面粉疙瘩，炸带鱼就很少飞溅油点了。

3、油锅烧到六成热，放入带鱼段，保持中火煎至两面金黄。这个时间4-5分钟左右，要有耐心，炸的比较透，鱼刺就比较软，孩子吃的时候才让人放心。

4、带鱼炸好后，锅内留少许食用油，倒入姜片蒜片和八角、花椒，来一勺白酒爆香。

接着放入带鱼段，把事先用生抽、醋、白糖、少许白胡椒粉和适量温水做好的调味汁倒入。

5、保持中火，盖盖子炖6-7分钟就可以了，刚才用的调味汁里我没有放盐，这个大家灵活掌握，一开始腌制带鱼的时候就放了盐，这里我还加了两勺生抽，咸度差不多了。

6、带鱼炖到带不带汤汁，也看情况，虽然汤汁拌饭也蛮香，但我觉得汤汁比较咸，油也不少，索性就盛出的时候把汤汁过滤了。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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