早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)

鸡蛋在日常生活中真的太常见了,对它的评价褒贬不一。

很多人习惯在早上吃一颗鸡蛋,你知道这其中也有一些误区存在吗?而市面上,最近流行的无菌蛋,是不是一种智商税呢?

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(1)

一、早晨吃颗蛋,胜过神仙丹?

有人对鸡蛋存在疑虑,鸡蛋吃多可能与高血脂有关。那么早上吃一个鸡蛋,对身体是好是坏?

别看鸡蛋只有乒乓球般大小,但每100克鸡蛋,就含有约12克的蛋白质,及17种氨基酸、以及钙、铁等微量元素。

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞就曾表示,鸡蛋是最接近完美的食物,它包含人体需要的所有重要营养素。鸡蛋中的蛋白质是与人体最接近的食物,其吸收率要比牛奶等其他食物都好。

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(2)

而鸡蛋中含有的卵磷脂可以使胆固醇和脂肪保持悬浮状态,不容易沉积于血管壁,从而有效降低血脂水平

另外,鸡蛋是不少减肥人士喜欢的食物,因为它含有优质蛋白较高,不仅可以帮助增肌,餐后饱腹感也较强,可以延缓胃部排空的速度,减少热量摄入。

鸡蛋还能增强记忆,蛋黄中的卵磷脂和卵黄素对大脑神经系统发育有促进作用,其含有的叶黄素,还可以改善大脑的认知功能。

人体的免疫系统需要蛋白质进行维持,而鸡蛋所提供的蛋白质不仅质量高,且吸收率也高,常吃鸡蛋,对人体免疫力也有一定作用。

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(3)

二、鸡蛋是心血管疾病的祸根吗?

查看鸡蛋成分表,会发现100克蛋黄,足足含有1510毫克的胆固醇,这也让很多人认为鸡蛋吃多会升高胆固醇,造成高血脂。

对此,国家二级营养师于康表示正常摄入胆固醇,并不会导致血脂升高。人体内的胆固醇源于两个渠道,一是内源性的,是人体自身合成,这也是主要的胆固醇来源;另一则是外源性的,通过食物获取,仅占体内胆固醇的1/7—1/3,可见,外源性胆固醇作用远远小于内源性。

为了进一步验证鸡蛋是否对心血管有负面影响,北京大学流行病学与卫生统计学系余灿清团队近日在《eLife》杂志发表了关于鸡蛋摄入和心血管疾病相关的研究成果,其研究数据均来自中国嘉道理生物库4778名参与者,结果发现,适度的鸡蛋摄入,或许能够通过增加血液中心脏健康代谢物的数量,而降低心血管疾病的风险。

需要注意的是,胆固醇并不是一个十恶不赦的“坏人”,它通过代谢后,可转化为7-脱氢胆固醇,在紫外线的照射下,转化成维生素D3,帮助人体钙质的吸收。

所以,胆固醇并非都是对人体有害,大家也不必谈“醇”色变。

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(4)

三、早上吃鸡蛋,有4个误区常出现

早餐一个鸡蛋,你会扔掉蛋黄吗?还是喜欢吃糖心蛋?又或是一天要吃3个蛋?这些吃鸡蛋的“误区”,你中了几个?

1,不吃蛋黄

很多人认为蛋黄中的胆固醇含量较高,只吃蛋白最健康。

但事实上,蛋黄是鸡蛋的核心营养,基本上所有营养物质都集中在蛋黄内。丢掉蛋黄,就相当于舍弃了这些营养。因此,除了特殊人群,还是建议整个鸡蛋一起吃。

2,吃生鸡蛋

沙门氏菌感染是鸡蛋最常见的食品风险之一,在美国每年约有7.9万例食源性疾病都是由于吃了沙门氏菌感染的鸡蛋所引起。

由于家禽本身就会携带各种病菌,在鸡蛋成形前,就会经输卵管有机会感染到内部,鸡蛋从肛门排出,也容易受到感染。

沙门氏菌耐热性较差,一般高温达71℃,就可以有效灭菌。所以,建议鸡蛋还是彻底煮熟再食用。

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(5)

3、煮太久

很多人发现,鸡蛋煮熟后,蛋黄会变青,而且蛋白也会变得非常硬。这是由于蛋黄最外层的硫化亚铁,在长时间加热后慢慢形成灰绿色物质,让蛋黄看起来发青。另外加热时间过长,蛋白质会出现老化,蛋白也会变得越来越硬。

鸡蛋煮得过久,不利于营养吸收,所以最好的水煮蛋方式是,冷水下锅,煮沸后3—5分钟捞出即可。

4、吃太多

鸡蛋虽然营养丰富,但其含有的脂肪也不容小觑,若是食用过多,脂肪量容易超标,会增加机体肥胖等风险。

根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议,明确强调,健康成年人每周吃3—6个鸡蛋,对于高胆固醇血症和心血管高危人群,则建议每天少于300毫克,约为1个蛋黄。

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(6)

四、无菌蛋,能生吃吗?

喜欢吃日料的朋友对于“无菌蛋”一定不会陌生,一颗鸡蛋的价格就是普通鸡蛋的2——3倍,无菌蛋到底是不是智商税?

为了验证“无菌蛋”能否生吃,温州辟谣真假实验室曾分别对无菌蛋、盒装蛋、散装蛋进行了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检测。结果发现,三种蛋均未检测沙门氏菌,而无菌蛋和盒装鸡蛋外壳的菌落总数、大肠菌群均低于检出限额,散装鸡蛋蛋壳菌落总数较高。

无菌蛋是指采用一定杀菌工艺,对鸡蛋外壳进行杀菌得到的鸡蛋。无菌由于受到严格控制和处理,所以含有的有害物质较少,但这并不意味着所有的菌都被杀掉了。

早上吃个鸡蛋有什么坏处(早上吃一个鸡蛋)(7)

无菌蛋只是在最大程度上降低了鸡蛋污染,但生吃还是有风险的,而且就营养角度而言,生吃鸡蛋的蛋白吸收率为55%左右,熟鸡蛋的蛋白吸收率则在91%以上,所以对人体而言,无论是安全性还是营养性,选择熟鸡蛋都更加适合。

关于吃鸡蛋,大家无需过于“神化”,应理性看待。毕竟在这么神奇,也只是一种“食物”,当作是人体的营养补充即可。#健康真知计划#

参考资料:

[1] 《鸡蛋是“最接近完美”的食物!人体最爱的营养都藏在里面》. 生命时报. 2018-05-16

[2] 《鸡蛋护心的谜题解开了!北大团队分析近5千中国人,发现鸡蛋摄入与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关丨临床大发现》. 奇点网. 2022-06-19

[3] 《无菌蛋真的没有细菌吗?无菌蛋与普通鸡蛋有什么区别?》.互联网联合辟谣平台. 2022-04-25

未经作者允许授权,禁止转载

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页