法压壶煮咖啡的正确使用方法 做一壶风味特出的法压壶咖啡

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小编的朋友刚买了一个法压壶回家，然后问，法压壶要怎么操作？在之前我们说过关于法压壶的操作方法，关于法压壶的研磨度设定，还有关于法压壶的先投粉与后投粉之间的风味差别。但一直没有针对浸泡时间做研究。按照习惯，我们都是先投粉，然后浸泡4~5分钟左右的。其风味较突出，醇厚度也高，那么这个浸泡时间适合所有豆子吗？

这次我们先试一下风味型的豆子针对浸泡时间进行风味的对比，对比的时间分别是2分钟、3分钟、5分钟。作为参考对象的两支豆子分别是【西达摩·花魁】和【萨尔瓦多·乌拉山庄园】

我们先简单回顾一下法压壶的操作方法：

1. 把咖啡粉投入法压壶内

2. 注入适量的热水（粉水比可以根据自己喜欢的浓郁度调整，一般可以建议1:13/1:14/1:15）

3. 注水后开始计时。

4. 时间到后放入压杆，把咖啡渣往下压，然后倒出咖啡液。

5. 这样一杯法压壶的咖啡就完成了。

实验以：萨尔瓦多·乌拉山庄园

【萨尔瓦多·乌拉山庄园】

产地：萨尔瓦多圣塔安娜产区

庄园：乌拉山庄园

海拔：1400~1600

处理法:蜜处理

品种：波旁种

烘焙程度：浅中烘焙

【2分钟】

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水至226克，等待1’45”后压出，总时间味2’08”结束。

风味：红糖、奶油、玄米茶、巧克力、奶油、普洱、柑橘、李子、布林，整体柑橘水果的酸甜感较丰富，醇厚度略低。

【3分钟】

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水至224克，等待2’45”后压出，总时间味3’06”结束。

风味：板栗、巧克力、红糖、柑橘、柠檬、红茶、奶油，整体口感比较醇厚，顺滑，闻起来的香气浓郁，层次感分明。

【5分钟】

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水至227克，等待4’45”后压出，总时间味5’08”结束。

风味：木质、枇杷、乌龙茶、青草、巧克力、柑橘、青草，整体口感醇厚度高，风味会更倾向于坚果，奶油，冷后会有点杂味。

实验二：西达摩·花魁

【西达摩·花魁】

产地：埃塞尔比亚西达摩古吉产区

海拔：2250~2350

处理法:日晒处理

品种：当地原生种

烘焙程度：浅中烘焙

【2分钟】

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水至229克，等待1’45”后压出，总时间味2’08”结束。

风味：热带水果、菠萝、发酵香气、柠檬、烤杏仁，整体口感比较薄，风味比较淡，会更倾向于水果的酸甜感，像一杯水果茶。

【3分钟】

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水至225克，等待2’45”后压出，总时间味3’07”结束。

风味：桂花香、芒果、菠萝、焦糖、发酵果酒、甜橙、奶油、烤花生，整体口感醇、均衡，而且余韵持久，花香突出。

【5分钟】

参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水至226克，等待4’45”后压出，总时间味5’10”结束。

风味：坚果、奶油、榛果、焦糖、莓果、菠萝、烤杏仁，整体口感醇厚，会偏坚果风味，热时会有点会，冷后的回甘比较好，会带有点甘草味。

总 结

通过两支浅中烘焙的【花魁】和【乌拉山庄园】豆子在不同的浸泡时间对比后，小编发现在做风味型豆子的时候，用BG-6M （中国标准20号筛网通过率48%）的研磨度配上90℃的水温，浸泡【3分钟】后压出的咖啡整体风味相较于【2分钟】和【5分钟】的好一些。

浸泡【2分钟】的风味主要集中在水果的酸甜感，其萃取时间最短，很多物质未能及时溶解于水中，所以造成饱和度较低口感会偏薄的情况；也就说明起萃取率会较低。如果喜欢果汁感强的朋友也可以试试浸泡【2分钟】。

但浸泡【5分钟】小编则不太建议，这是浸泡时间最长的，好的风味分子和不好的都溶解于水中了，虽然水的饱和度高了，在热时其风味和醇厚的也是不错的，但在实验中发现无论是【花魁】还是【乌拉山庄园】的豆子在冷后都出现了一些不太美好的杂味和涩感。若还是希望可以泡的【5分钟】，趁这段时间做点事情的朋友可以稍微把研磨度调粗一些从而减少咖啡粉和水之间的接触面积，可使其的萃取率减低，避免杂味的出现哟。

小编建议做风味型豆子时，用法压壶浸泡【3分钟】会比较合适。因为【花魁】和【乌拉山庄园】都能够很好的保留了它们的风味特色，香气明显，且层次感分明，萃取时间充足口感醇厚，很好保留了水果及坚果类的风味。

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