椰香凤梨奶油蛋糕（pavlova-奶油蛋白蛋糕）

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pavlova是新西兰和澳大利亚的国家级传统甜品，两地一直在争论这道美食到底源自于哪一方。

相传20世纪20年代，芭蕾舞蹈家Anne Pavlova在新西兰和澳大利亚巡回演出，当地一位名厨痴迷于这位美丽的舞蹈家，从舞蹈中获取灵感，改良本地乡村蛋白脆饼，使其坚韧而又轻盈，并直接用Pavlova命名。

这道甜品外表酥脆，内里如棉花一样温柔，入口即化，再搭配湿润的奶油和清爽的浆果~简直了~

点击【了解更多】可以看看制作视频吧~

配方（15个）

水果（草莓、桑葚、蓝莓等） ......适量

糖粉....140g（蛋白中） 20g（奶油中）

鸡蛋白........................6个

柠檬汁........................8ml

香草精........................8ml

淀粉........................15g

奶油........................360ml

步骤：

1.使用搅拌器高档打发蛋白直到软性打发，分批加入糖，直到硬性打发。

2.蛋白霜中倒入香草精和柠檬汁，搅拌均匀。再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

3.将蛋白霜舀入裱花袋中，裱花嘴用的大的星型裱花嘴。从里挤到外，再逐渐增高。挤好之后，再用勺子向下按出个小碗来，方便一会儿挤奶油。

4.110~120℃ 烤 75分钟，烤完后，半开烤箱门保留15分钟，再取出放置常温。

5.奶油加入砂糖，打发至硬性打发程度。

6.用奶油用同样的裱花嘴和方法挤到蛋白饼上，再放上水果就好啦～

tips:真的炒鸡重要！

1.蛋白霜的含糖量.糖越多蛋白霜的稳定性越好，文中用图的蛋白中使用140g糖，还能挤出花纹，但是稍甜，可以省去奶油中的糖分。（视频中砂糖用量更多，纹路稳定性更好，当然也更甜。）

70g的时候甜度正合适，但是不能形成稳定的花纹，要尽快入炉。

2.烘烤温度.火候很重要，每个烤箱性能不一样，最好先考一个试试。烤好后，表皮酥脆，里面入口即化，而且可以轻易从烘焙纸上脱落。如果火候不够，表皮会粘牙，不脆，不易脱模。如果火候过了，就会连里面也变得酥脆，不过全酥脆的也挺好吃的~别问我怎么知道。

ps.烘烤中途一定不要打开烤箱！因为温度本来就不高，打开烤箱对温度影响会很大。

3.储存.这道甜品比较容易受潮，成都这潮湿的空气下，放几个小时候之后，蛋饼就塌了，而且表皮也变软且粘手。

也可以做成6寸的蛋糕哟~不需要模具，用裱花袋挤出一个圆形就好~网图，侵权删

完毕~

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