西红柿酱怎么做（番茄酱怎么做）

意大利厨师早在十八世纪已经开始用番茄制作美味可口的菜肴了，番茄酱是美味的意大利面里不可或缺的调味品，番茄传到中国，也有近百年的历史了，而今天的番茄酱以其酸甜可口的味道，得到了大家的喜爱。随着大家对食品安全的重视，越来越多的人开始自己制作番茄酱，番茄酱怎么做？下面将会教大家在家里制作安全美味的番茄酱。

番茄酱怎么做？小编给您支招，让您在家里也可以做出酸甜可口的番茄，既保证了口味又保证了卫生。

第一步：准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得 干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步：制作番茄酱

纯味番茄酱

番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可等待装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

酸甜番茄酱

材料:新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。）

做法:1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

第三步：番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

西红柿又名番茄，果实营养丰富且酸甜可口，既能生吃，还可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少的一份佳肴，如何才能挑选可口的西红柿呢？

颜色越红越好，这里意思是自然成熟的西红柿，不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。

识别人工催熟的红西红柿，为了尽早上市，或是为了卖的好，一些商家会对西红柿进行人工催熟，这样西红柿发育不充分，就不好吃。可采用几种方法辨别催熟西红柿，一是外形，催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形。二是内部结构，掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。口感的区别。三是口感，催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。

外形圆润皮薄有弹力的较好吃，可以先挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。

底部（果蒂）圆圈小的好吃，现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。

不宜吃全青色的西红柿，完全青的西红柿还没有成熟，含有番茄碱，如果大量吃，人体会出现恶心等不舒服症状，但如果西红柿表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。

番茄酱怎么吃？不要以为番茄酱只与薯条做伴侣哦，要想吃的健康，番茄酱蔬菜沙拉、番茄酱三明治都是不二之选。下面将教大家几道简单的小菜，让我们尝尝番茄酱带来的美妙风味吧。

番茄豆腐

主料：豆腐1块（500克左右），番茄酱少许（三调羹或者根据个人口味）

辅料：盐，白糖，白醋（白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋代替）葱，姜 ，植物油，水淀粉适量。

烹调过程：

1、豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子横竖划几下就可以了。

烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用

2、葱姜用刀拍扁不要弄碎，（一会儿就知道为什么了）

3、 炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出。

4、放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，----别加太多哦。

如果是自制的番茄酱就不用加水了

5、把过水的豆腐放入翻炒几下

6、放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟

7、淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌

8、收浓汤汁，出锅

特点：红白相间，色彩悦目，酸甜微咸，营养丰富，开胃健身。

备注：如果没有番茄酱，用充分成熟大番茄一个（味道好，半生番茄风味差点），开水烫一下，去皮。切成小丁，（有厨房料理机直接搅碎更好）。在葱姜爆锅后，把处理过的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，将汤汁炒浓后添加少量盐与白糖，也能得到番茄酱的效果。其他步骤如上。

糖醋里脊

材料：里脊，生粉，青椒，胡萝卜，洋葱（可选）

腌料：葱，蒜，料酒，酱油，糖，香油，鸡蛋，五香粉（我反正没有）

调味料：番茄酱（也有叫番茄沙司），白醋，酱油，糖，香油，生粉

做法：

1、里脊肉切成5厘米长方块，与腌料拌匀腌约30分钟，一个鸡蛋就好，其他看个人口味；

2、取出腌好的里脊肉块，表面沾上生粉，放入油锅中炸熟。油要热，滚开的那种（180度左右）；

3、青椒、胡萝卜、洋葱（如果有的话）洗净切片，入锅爆炒，加入炸好的里脊，加入调味料和适量的水，煮滚以后用生粉勾芡，起锅前淋上香油即可。

番茄酱鸡翅

材料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。

做法：1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。

2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。

3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 不用放盐。

医学研究发现，番茄酱中含有番茄红素、维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶，相比于新鲜番茄，这些营养成分更容易被人体吸收。且番茄酱中的番茄红素是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，具有一定程度的抗癌效果。再者，番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下也更易被人体吸收，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。

但不论是新鲜番茄还是番茄酱，即使拥有较高的营养价值，也不适宜多吃，尤其是在空腹的情况下，患有急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者也忌食。

孕妇在怀孕期间常会安排多元化的饮食结构，保证营养。吃营养丰富的番茄酱，是对饮食中摄入不足的营养元素的一种补充。但是，在怀孕期间，一些生冷食物也容易刺激孕妇的胃肠，容易引起肠胃功能紊乱，痉挛等现象。番茄酱作为一种酸性酱类调味品，虽有丰富营养，对肠胃是具有一定的刺激性的，而此时孕妇的肠胃功能较弱，因此，过多的食用番茄酱也不是很对的。

综上来看，孕妇能不能吃番茄酱也不是绝对的，对于一些平时肠胃功能就较为优良的孕妇来说，吃一些是没有问题的，也能有效的补充营养，但也需注意一定不能空腹吃，且不过量；但是对于那些肠胃功能较弱的孕妇来说，还是不吃较好。

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