梅州老鼠粄要怎么做（梅州特色小吃老鼠粄）

老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州一带，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为“老鼠粄”。

老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的客家菜。

西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有一百多年历史，因其形状呈圆柱形、两头尖、长约二寸，白色，光滑鲜亮，形若珍珠。故得雅名“珍珠粄”；而其外型也酷似小老鼠，又得俗名“老鼠粄”，也许因为它更多为普通百姓所喜爱，大家更喜欢称之为“老鼠粄”。

2016年被梅州市人民政府公布为市级第七批非物质文化遗产代表性项目名录，初始制作起源于大埔县西河镇漳溪村张氏兄弟孝敬父亲的故事，是一种兼备家风教化的美味食品。

老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

这样的特色“老鼠粄”你吃过吗？