辣椒炒肉的做法先放肉还是辣椒（辣椒炒肉先放肉还是先放辣椒）

#秋日生活打卡季#

辣椒炒肉是一道美味的家常菜，因为味道好，随着互联网的普及，全国各地都知道这道菜，尝试过之后都会爱上它，味道鲜美，开胃又下饭。尤其是现在这个季节，天气转冷，吃点香辣的暖暖身子，因为很下饭，所以能多吃一点，长了一点脂肪就能御寒了。这道家常菜每个地方都有不一样的做法。这次分享一道正确的做法。

很多人都有疑问，这道辣椒炒肉片是先炒肉还是先放辣椒，一般我们炒菜的流程就是，有肥肉就下入肥肉煸出油脂然后下入猪肉去炒熟，再加入青椒翻炒。这个过程没有毛病，但是一道菜的口味会有变化，饭店的饭菜为什么好吃呢？因为他们做的时候知道一些细节。饭店的做法是辣椒先过油，快速炸熟，这样能缩短时间，油脂多了吃着香。我们家常做法中是不会油炸一边的，最多的就是炕一下，有一点虎皮吃着更香。

正确的做法是两种没有先后顺序，先把青椒煎熟一点，或者猪肉片炒香之后捞出来备用。接着再混合一起。缩短了烹饪的时间，食材味道保留，猪肉水分保留吃着就不会发干发柴了。喜欢吃这道菜的朋友就接着往下看，看看正确的制作步骤。下面就分享详细的制作过程。

【所需材料】

适量螺丝椒，一个小米辣，一块瘦肉，适量肥肉，盐，胡椒粉，蚝生抽，蚝油，清水，淀粉，大蒜末，豆豉，香醋。

【制作步骤】

1.准备一点螺丝椒，青椒，青杭椒都可以，看个人喜好。把它切成滚刀块。

2.放入盆中备用，再加一两个小米辣放进去。

3.切点瘦肉片跟肥肉片，五花肉也可以，看个人喜好。

4.瘦肉放入碗中，加入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，一勺淀粉，少许清水，抓拌均匀腌制十五分钟。

6.再拍一点大蒜末，加一小把豆豉。备用。

7.起锅倒少许油，喜欢干香的可以不加油，下入螺丝椒，加一勺盐加底味。用锅铲压一压螺丝椒，让它贴紧锅。

8.煎到表面出现虎皮的状态就可以了。

9.起锅下入肥肉片煸炒出油脂，不够油就另外加一点。出油之后加入大蒜跟豆豉，炒出香味。

10.然后倒入腌制好的瘦肉片。开大火炒到变色。

11.再把煎好的螺丝椒倒进来，快速翻炒，沿着锅边加一点香醋就可以了。味精鸡精看个人喜好添加。炒均匀出锅。

小贴士：

1.青椒提前炕香，吃的时候味道好，口感好。

2.肉里面跟青椒里面提前加了盐，后面就不用加了，不然就太咸了。