腊鸭蒸干豆角的做法（17道春节腊味宴客菜）

一、小炒湖南腊肉

食材

湖南腊肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸鱼豉油3ml、姜蒜少许、干辣椒少许。

做法

1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用。

2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟。

3、腊肉切片待用。

4、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

5、坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香。

6、下青杭椒圈，翻炒1分钟。

7、下腊肉片，翻炒3分钟。

8、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

二、酸辣腊鱼

食材

腊鱼700g、香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许。

做法

1、香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝。

2、将腊鱼切成2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟。

3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。

4、白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油。

5、再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用。

6、煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置。

7、煎至两面金黄捞出沥干备用。

8、另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香。

9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。

10、放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

三、洋葱炒腊肠

食材

腊肠1份、洋葱半个、油适量、酱油适量、料酒适量、青蒜适量。

做法

1、汤锅加水煮开，下腊肠焯洗。

2、热干锅，将腊肠改刀下锅。

3、小火煸煎至出油出味，加适量料酒提味。

4、另起锅，加少量油，将辣椒改刀下锅。

5、煎炒至腊肠出味后，再移锅至腊肠锅里。

6、再将青蒜及洋葱下锅。

7、加适量酱油提味，翻炒均匀挂味即可。

四、干锅香腊脆藕

食材

藕500g、腊肉150g、油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、糖适量、淀粉适量、白醋适量。

做法

1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出。

2、蒸好的腊肉切成片，藕清洗干净后，刮去表皮切片。

3、放清水中浸泡，水中加少许白醋。

4、入开水锅焯熟，捞出后控干水分。

5、撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。

6、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油。

7、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入切碎的葱姜煸香。

8、倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒。

9、最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。

五、小炒腊肉

食材

腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。

做法

1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入腊肉片，小火翻炒。

6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

六、腌腊鸡腿

食材

鸡大腿4000g、海盐300g、高度白酒100g、花椒10g、料酒适量、姜片适量。

做法

1、解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮。

2、整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀。

3、盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟。

4、之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐。

5、用重物压，第二天把下面的翻到上面后再压。

6、第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干。

7、10天以后可以吃了，先用温水把鸡腿洗净。

8、加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。

9、待凉后斩块即可享用。

七、爆炒腊鸡腿

食材

腊鸡腿3个、姜蒜适量、泰辣适量、油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。

做法

1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂。

2、腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟。

3、蒸好的腊鸡腿斩大块。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用。

5、坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中。

6、坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香。

7、转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟。

8、撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。

八、腊鸡炖莴苣

食材

腊鸡500g、莴苣500g、油适量、白酒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、小茴适量、黑胡椒碎适量、干红椒适量。

做法

1、准备好莴苣和调料，莴苣去皮切滚刀块。

2、干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干，姜切片蒜去皮。

3、腊鸡洗净切块，冷水下锅焯开后煮5分钟，沥掉水分用热水冲洗净。

4、冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下。

5、下焯好的腊鸡和生姜片，放少许白酒炒一下。

6、加适量的水过煮开，煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎。

7、盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟。

8、打开放切好的莴苣和大蒜，炖至莴苣变软即可。

九、柚香腊鸭

食材

鸭腿500g、油适量、盐适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、小茴香适量、料酒适量、白糖适量、罗勒香料适量、黑芝麻油适量。

做法

1、鸭腿洗净后沥干水分。

2、先倒入适量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把调料一起倒入拌匀腌制2天。

3、之后沥干酱料之后挂在阴凉通风处阴干。

4、柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。

5、鸭腿皮朝下，上面加上葱段和生姜片。

6、把料酒均匀的倒入鸭腿上，冷水上锅大火蒸半小时。

7、之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位，里面流出白色的油水表示熟了。

8、放入碗中待凉凉后抹上一些香油，切块装盘即可。

十、干锅腊鸭

食材

腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g、油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g。

做法

1、半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时。

2、豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净。

3、把莴笋切条，洋葱切条，葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎。

4、泡好的腊鸭切块放入蒸锅，加盖大火蒸制20分钟。

5、蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂。

6、炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒，加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。

7、加入洋葱和豆皮翻炒，加入腊鸭继续翻炒。

8、加入2勺米酒翻炒，加入生抽继续翻炒。

9、加入莴笋翻炒，加入十三香，再加少许糖翻炒。

10、放入青红椒，翻炒均匀关火。

十一、合蒸腊鱼

食材

腊肠400g、腊鱼500g、姜适量、大蒜适量、辣椒适量、酱油适量、香醋适量。

做法

1、备料腊肠，腊鱼。

2、锅里加水将食材焯洗干净备用。

3、将焯洗好 腊鱼码在碗里。

4、加入姜片，蒜片，辣椒。

5、再将腊肠改刀码在上面，再将省余的姜，蒜片及辣椒码在上面，上锅隔水蒸至食材熟透。

6、最后按个人口感调个汁来配腊鱼或是腊肠。

十二、荷兰豆炒腊肠

食材

荷兰豆100g、香肠2根、油适量、葱末适量、姜丝适量、美极鲜几滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、鸡粉1/4小勺、红尖椒1根、青尖椒1根。

做法

1、荷兰豆洗净去掉两头老丝。香肠斜切片。小青红尖椒切小段，去掉籽。

2、油烧热，放入葱末、姜丝、小青红尖椒爆香。

3、放入香肠，煸炒至香肠变的透明，边缘开始变软。

4、倒入荷兰豆翻炒。

5、滴入美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉翻炒均匀。

十三、香煎腊鱼

食材

腊鱼250g、油适量、鸡精适量。

做法

1、腊鱼用温水泡下，洗净后沥干水分。

2、锅里加水烧开后，把腊鱼块倒进去煮一下。

3、煮的过程中加入一点味精里面。

4、煮到鱼块7成熟了，就盛起来。

5、另起一锅，加适量的油烧热。

6、把煮好的鱼块倒进去煎一下。

7、再翻一面煎一下，就可以关火装盘了。

十四、千张烧腊鱼

食材

腊鱼400g、千张100g、植物油10茶勺、辣皮子5g、花椒粒1g、老抽2g、料酒2g、白糖2g、鸡精2g、姜2g、香葱5g。

做法

1、把腊鱼用温水清洗泡1小时，蒸锅蒸20分钟捞起切块。

2、葱姜洗净切末 ，辣皮子泡泡切末。

3、千张切斜片。

4、热锅凉油，油热8 成，下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

5、下香葱、腊鱼翻炒均匀。

6、下料酒、老抽翻炒均匀，加水、白糖大火烧开。

7、加盖转小火烧20分钟。

8、加千张翻炒均匀，再烧10分钟左右千。

9、加鸡精翻炒均匀即可。

十五、腊味家常豆腐

食材

豆腐500g、姜蒜适量、干辣椒适量、油5g、湖南腊肉80g、味精2g、味椒盐5g。

做法

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块。

2、青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。

3、将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄。

4、豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油。

5、坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香。

6、下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。

7、下豆腐，翻炒均匀。

8、下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可。

十六、腊味小炒

食材

茶树菇200g、莴笋200g、腊肉150g、油适量、盐2g、蚝油10g、生抽15g、鸡精适量、小米椒6个、青蒜4根。

做法

1、腊肉隔水蒸15分钟。

2、茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净。

3、青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片。

4、腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇沥干，切成约5㎝长的段。

5、炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香。

6、倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟。

7、放入盐、生抽和蚝油调味。

8、出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可。

十七、山药炒腊味

食材

腊肠100g、山药150g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、玖顺生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g。

做法

1、青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。

2、山药去皮后，切片备用。

3、将青红辣椒和大葱菱形切开备用。

4、腊肠提前蒸熟备用。

5、炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

6、加入山药片，加入玖顺生姜汁、十三香调味。

7、放入剁辣椒，加入腊肠片。

8、翻炒均匀，视剁辣椒的盐度，根据各家口味，自行调整食盐用量。

9、装盘即可食用。

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