紫米与白米有什么区别（紫米为什么如此火）

血糯米、黑米、紫米、红米，感觉都看懵了，它们是怎么区分的，究竟哪种米的营养更高？

血糯米

血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。

血糯米它具有养肝、养颜、泽肤等作用，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。

黑米

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

红米

红米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。我国大部分地区有产，主产福建、广东。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。

紫米

（1）市面上以糯性紫米为主，颜色呈深紫色，接近黑米颜色，但比黑米颜色浅，可以看出紫色，且有光泽，口感软糯，味极香。

（2）米粒细长，颗粒饱满均匀。

（3）煮熟后晶莹、透亮、黏性强，比较容易煮熟。

（4）有补血益气、暖脾温胃、滋阴补肾等作用。

所以紫米常用来制作八宝饭、八宝粥，紫米和黑米的不仅富含花青素，B 族维生素、矿物质、纤维素等营养素也更丰富，而且它们都含有抗氧化的花青素。 对于爱吃米的人来说，紫米和黑米都是不错的主食选择。