毛血旺制作成本（是什么毛血旺配方）

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。据说，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫的媳妇张氏把卖肉剩下的杂碎留下来，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，毛血旺从此诞生。而且“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，和重庆人直爽的性格相似。

川菜善用调料，讲究一菜一味，百菜百味。

所有菜系里，川菜最像人生。

我们的人生不同，走的路大相径庭，所以喜欢的菜也不一样，精致的人喜欢开水白菜，实在的人喜欢回锅肉，复杂的人喜欢酸萝卜老鸭

汤，而我最爱毛血旺。

毛血旺不是金贵的东西，人人都吃得起。

毛肚鸭血，猪肺肥肠，木耳豆芽，通通都是便宜货，做的时候，只需起一口热锅。下豆瓣酱爆出红油，再加花椒姜蒜煸香，而后佐以清水或者高汤。等到汤滚烟起，把食材送入快速烫熟，上面铺陈双椒，用烧滚的菜籽油哗啦啦一淋，热辣扑面，麻香扑鼻，吃一口麻辣鲜香，咽下去一身爽快的大汗。

一、正宗毛血旺

　　主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)

　　辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)

　　调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)

　　注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等

　　制作工艺：

　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

　　2、黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

　　6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

　　7、烹饪技巧

　　表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。