狮头鹅加热方法（做只正宗德国圣诞鹅）

做一只正宗德国圣诞鹅，大概需要17小时，不但耗时长，所需配料也极其丰富，有很多我们中国人压根不会想到放在一起用的香料，都会用在圣诞鹅的烹饪上。两者结合带来了强烈的仪式感，强烈到令人头晕目眩。不过，圣诞鹅的确也是一种仪式，虽然一开始并非因为圣诞而准备，但在漫长的历史中，它慢慢演变成了圣诞的一种仪式。

17小时内，有1小时的准备时间，12小时的煮和泡，再烤4到4.5小时：

配料需要准备：4到5公斤的鹅、水、橙子、瓜子仁、2根肉桂棒、1根韭葱、3到4汤匙的黑胡椒粒、2只洋葱、4只胡萝卜、芹菜根（根芹）、盐、4到5瓣丁香、6个豆蔻荚（压碎）、几个八角、2只红辣椒、适量老抽、1到2汤匙淀粉。

将上述配料和鹅一起放入冷水内开盖煮30分钟，水要漫过鹅，煮30分钟后关火自然冷却，接着放到冰箱冷藏里过夜，天气足够冷的话，也可以放在户外阳台过夜。

第二天，把鹅从汤里拿出来，用厨房纸吸干水后外层抹上盐，放入冷烤炉(也就是不用预热)，开火到130度，烤4小时。

而那一大锅汤，在烤鹅的同时，加入番茄酱和鹅的脂肪，大火烧稠，用于做烤鹅的浇汁

至于配菜，你可以用德国传统的紫甘蓝，也可以自己配你喜欢的。如果用紫甘蓝，可以做德式紫甘蓝球：

半颗无茎紫甘蓝，2只洗净的苹果和1个去皮的红洋葱，一起放入榨汁机打碎，然后将打碎的液体倒入锅中，再加入苹果酱，果冻、蜂蜜和肉桂棒；丁香，花椒和杜松子放入茶浸器或一个小煮茶袋中，放入汤中一起煮沸。

接下来，将另半颗甘蓝切成细条后后加到上述汤中，再加入一点点白醋和红酒，盖上盖子煮，直到液体完全煮沸，最后关火再加入盐和胡椒粉调味，再等其完全冷却。

冷却后就可以开始捏紫甘蓝球了：将面粉放入一个碗中，在另一个碗中搅拌鸡蛋和奶油，面包屑放入第三只碗中。 首先用面粉将细条紫甘蓝包裹，然后放入鸡蛋奶油混合物中，再放入面包屑，搅拌后用手捏成球。

最后，抹上植物油，放入160°C度的烤箱烘培烘烤热植物油。 烤好后与鹅一起食用即可。

圣诞鹅起源于欧洲以前天主教的古老传统，一开始叫圣马丁鹅，用于在11月11日是纪念圣马丁的食物。之后因为传统天主教40天禁食期在圣诞节结束，于是禁食完到圣诞那天了，人们开始也搞一只鹅补补。

虽然，现在欧洲已经没多少人还保持禁食传统，但欧洲部分国家(如德国和奥地利)的圣诞鹅已经慢慢变成了当地的圣诞节传统仪式。