清明果会裂是什么原因（为什么你的清明果发黄还发苦）

清明节吃清明果，是咱们中华民族的传统。

但就跟豆腐脑是甜口的还是咸口的一样历来纷争不息，清明果是甜是咸，也有人各执己见。不仅清明果有甜咸，还有馅料之分呢。就拿江西来说，宜春市与上饶市的清明果的做法就很不一样。

上饶是咸口清明果，外观跟大号的饺子似的，但又比锅贴小，里面包有笋、豆干、咸菜等混合的馅料。个大料足，两个就够当一顿正餐了。

而宜春，是甜清明果。不包馅料，下圆上尖，如同小山包（也许特意做成坟包的样子）。每年清明前后，阿姨们都会去野外田间掐尖艾草。不一定一次性做完，会留出一些，平常想吃了就拿搅打好的艾草团和糯米粉做青团吃。

除却这两地的清明果，一些地方的清明果里面还会包其他馅儿，比如红豆馅儿。

除了馅儿料不同，和团的草叶也有不同。传统是用艾草，但一些地方会用其他绿色的植物代替，如鼠曲草。一是因为没有，二是一部分人接受不了艾草的气味。

艾草

鼠曲草

清明果绿油油的，有的朋友在家试着做了，但做出来的却是发黄又发苦，味道实在是不敢恭维。也许啊，是你忘记加食用碱了，或者是食用碱加多了。

在两个地方可以加食用碱（以艾草为例）。

一，煮艾草的时候。当清水沸锅的时候，将艾草放入锅中，此时加一点食用碱，不用太多，三分之一茶食（艾草大概200克左右）。汆熟之后过凉水。

二，和团的时候。配400克左右糯米粉，半茶食食用碱。加入搅打好的艾草汁和匀。

记住，食用碱不能过多。多了也会发苦发黄。艾草汁可以适量调整，二比一或一比一都行。水沸后上锅蒸，10至15分钟，蒸的时间也不宜太久。

艾草性凉，糯米软糯，肠胃脆弱的人不宜多吃哦。