剁椒蒜蓉蒸茄子（湘土菜剁椒蒸茄子）

鱼香蒸茄子

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

做法：

1准备好所有的食材

2茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右

3准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用

4葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好豆瓣酱

5.蒸好的茄子取出凉一凉

6.用手撕成茄条稍沥干水分备用

7，把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰

8，炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味

9，再放入蒜末和葱花炒香

10，加入调好的鱼香汁

11，小火搅拌至浓稠出香关火

12，把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好

蒸扒鸡

食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1，童子鸡摘洗干净

2，花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄

3，把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时

4，冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净

5，香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底

6，蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用

7，鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁

8，上锅蒸20——30分钟即可

剁椒焖鸡翅

材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

做法：1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。

2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。

3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。

4、 放入剁椒，炒匀。

5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。

6、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。

7、 注入适量清水，没过鸡翅。

8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。

9、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。

10、 用大火收汁，倒入水淀粉。

11、 用锅铲翻炒均匀。

12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。

干煸豆角

食材：豆角一小把；猪肉馅50克；干辣椒3克；花椒半茶匙；盐；酱油；糖

做法

1、豆角切成长段，用微波炉转3分钟，使其变软，水分减少

2、锅内热油，下入肉末炒至变色

3、加豆角煸炒至较干，然后加入干辣椒、花椒一同翻炒，后加入少许酱油、盐、糖少许，即可出锅

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