饺子皮怎么做既薄又不破（水晶饺如何做到皮薄如纸）

虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

饺子皮如何做到晶莹剔透？

一、水晶虾饺

水晶虾饺 | by sourcehe

原料：

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml

1. 虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好。

2. 虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎。

3. 把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均。

4. 水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉。

5. 加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团。

6. 多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

7. 把小团擀薄，水晶饺子皮就好。

8. 放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状。

9. 把包的饺子放入蒸笼中。

10. 锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子。

11. 蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

小窍门：

1、水晶饺子皮一定要加沸水，且盖子焖一下。

2、饺子皮可以适量的加入猪肉。

3、虾仁可以留1/3不要剁太碎。

4、包的时候不要太多馅，虾仁蒸熟会膨胀，防止破皮。

二、萝卜水晶饺

在家做出美味的内馅并不难，但要做出晶莹剔透的外皮，却不是一件容易的事。但是我们可以用另一种特别的材料，特别的方法，一样可以做出皮薄如水晶的饺子。把原本是一件高难度的事变成一件低难度的趣事。

水晶饺 | by 乐逍遥

原料：

白萝卜一截、猪肉50克、红萝卜一小截

1. 白萝卜切下最粗的一截，然后从中间切开，用瓜刨削成薄片,切掉边角成四方形备用。

2. 萝卜片放盐腌几分钟，变软后用水冲洗去掉咸味。

3. 猪肉剁成末，加盐，酱油，胡椒粉，生粉拌匀后加入胡萝卜粒腌10分钟。

4. 取一萝卜片滤干水分，在朝上的一面拍上干的生粉，然后在中间放上肉馅。

5. 对角把四边捏起来，摆放在碟子上。

6. 大火把水烧开后，放进萝卜饺蒸10分钟，淋上薄芡，洒上葱花装饰。

小窍门：

1、萝卜用盐腌过后，记得冲水，不然很咸。

2、肉馅加了胡萝卜粒使颜色更好看，可改成其他材料。

3、蒸好的饺子如果少部分边没粘全，趁热用筷子轻轻夹一下就行。

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