鱼的最佳做法家常菜（学会这5道鱼的家常做法）

众所周知，鱼肉非常鲜嫩，蛋白质含量非常的高。因此，它成为人们餐桌上的“常客”。所以，关于鱼的做法在中华大地上层出不穷，各种各样的鱼肉在加工之后都让人咋舌不已，连连称赞，而在家里做好鱼鲜菜肴，更是证明了你厨艺优秀的一个表现。同时，鱼类的脂肪少，蛋白质氨基酸丰富，多吃鱼不仅是每一位爱美人士的健康选择，更是中老年人孩子补营养的不二选择，健康的做法，既不长肉也不油腻，同时多种营养也能强壮身体，下面就来介绍几种鱼肉的做法。

一、剁椒鱼头

食材：鱼头半个、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根、花生油适量

做法：

1、准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥。

2、再把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀地入味，腌制20分钟。

3、放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

4、取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。

5、在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油（也可以自己做酱调味）。

6、再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~

剁椒鱼头

二、酸菜鱼

食材：草鱼1条、四川酸菜450克、大葱半根、大蒜1头、小米辣2个、姜1块、香菜2棵、香葱1棵、干红辣椒4个、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉20克、水适量、油适量

做法：

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2、鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处再切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；（实在没耐心的话也可以买片好的鱼片）

4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8、倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9、鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10、汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿的就放哪儿；

11、鱼片都放入汤中后，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中即可。

酸菜鱼

三、糖醋鲤鱼

食材：鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量

做法：

1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3、备葱段姜片及葱姜蒜米。

4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒，调入盐，放葱段姜片，放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

5、配白醋、番茄沙司。

6、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋，加适量水，搅匀调成脆皮糊。

7、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

8、加入适量水，兑成糖醋芡汁。

9、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搅干水分。

10、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

11、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，将鱼入锅炸制。

12、先炸一侧，待其封皮后，鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

13、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

14、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身，炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

15、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香，倒入糖醋芡汁，用铲搅匀，煎汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

16、烹入热油，将汁烘起，迅速浇到鱼身上，即可。

糖醋鲤鱼

四、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼500克、姜2片、陈皮丝1克、油20毫升、葱丝5克、蒸鱼豉油30毫升

做法：

1、鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；

2、在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；

3、处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；

4、锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；

5、功能结束后，取出鱼盘和筷子；

6、锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动干锅炒鱼，锅开后淋入鱼盘内即可。

清蒸鲈鱼

五、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼350克、豆腐300克葱15克盐2克、姜15克、香菜10克、料酒15克、原汁酱油10克

做法：

1、鲫鱼处理干净备用。

2、豆腐切块，葱姜切片。

3、鱼身两面斜切几刀，放入一半的葱姜，加入料酒和盐。

4、加入原汁酱油。

5、充分地揉搓均匀腌制20分钟入味。

6、腌制好的鱼去掉葱姜，锅里倒入适量的食用油放入鱼煎至两面金黄。

7、煎好的鱼放入炖锅里，放入葱姜片。

8、加入没过鱼身的开水，小火慢炖40分钟。

9、最后的20分钟时倒入豆腐块，放少许盐，出锅撒适量的香菜（也可撒葱丝）即可。

鲫鱼豆腐汤

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