埃塞俄比亚的咖啡豆（埃塞俄比亚咖啡生豆分级制度介绍）

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经常会看到埃塞豆子包装上写着什么G1、G2、G3的，这些都代表了什么呢？之间又有着什么差异呢？

埃塞咖啡豆的分级

首先，埃塞农业部下属有一个叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了。

在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。

ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。

埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：

a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷数少，杯测风味品质高；

b. Commerical （washed & unwashed） ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；

c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。

ECX 具体分级与评分标准如下：

A. 水洗处理方式的评分定义

1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

B. 日晒处理方式的评分定义

1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）

2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

C. 整体总结：

1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；

2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；

3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；

4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；

5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。

G1、G3有什么区别？

我们现在知道了G1、G2这些是埃塞的咖啡分级，那么在风味上会有什么不一样的呢？小编选了西达摩的日晒G1和G3来对比一下！

从豆子上我们可以看出，G1整体的豆相会比G3的好很多，看起来更为均匀，瑕疵豆也相对来说比较少。

通过杯测对比之后我们发现，日晒西达摩G1、G3在甜质和酸质的表现上都还不错，但G1在风味上更清晰明亮些。

其实如果不是对比着来喝的话两者的差别并不会太大，G1、G3主要是在瑕疵率上的区别，从豆子外观上看会比较明显，而且G1的豆子在风味上会比较少瑕疵风味的出现。

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