四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)

四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)(1)

对于沙参,大家并不陌生,常见吃法是炖汤,而在恩阳区三河场镇一带,人们将沙参做成“沙参泥”。沙参泥上撒少许枸杞,吃上一口,淡淡的沙参味和甘甜味,回味悠长。据说这样的吃法背后还有一个送子参军、保卫国家的故事。

巴中十大名小吃-恩阳川明参

四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)(2)

恩阳川明参泥又名沙参泥,是继承明、清年代宝贵遗产,曾是古代宫廷御用贡品,采用四川特产野生(培植)优质沙参为主要原料,精加工、提炼、现代科学配方精制而成的高级营养药膳。恩阳川明参主产渔溪,通常称为渔溪川明参,属地方特产,经过三百余年栽培,是迄今为止很优良的川明参品种。今大多用于健身补品和食用配料,老少皆宜。

历史背景

三河水场镇一带的农民一直有种植沙参的习惯,所以不少家庭都会做沙参泥。 三河场镇沙参种植历史悠久,上世纪革命战争时期,当地一些年轻人积极参军保家卫国。儿子参军前,母亲都会从地里挖来新鲜的沙参,用猪油混炒,制作成沙参泥用来给参军的儿子饯行,希望他在战场上英勇杀敌,保家卫国。多年来,当地还保留着这一风俗,每当谁家有孩子参军,家人定会做一道沙参泥为孩子饯行。象征着和谐、平安、成功。

四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)(3)

如今的沙参泥早已成为巴中一道特色小吃,每当有重大活动,当地人就会献上沙参泥,独特的风味让食客赞不绝口,也给不少来巴中的客人留下了难忘的味道记忆。

营养价值

四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)(4)

沙参泥内含18种氨基酸、糖、钙、多种微生物和多种微量元素,是不可多得的营养丰富的环保绿色产品,具有质嫩,粉足,汤鲜等特点,其药用价值早载入《全国中药汇编》及《四川中草药大型文献》,具有安胃养胃、润肠解毒,清利肺热,益肝明目,强筋补血气之功效。

沙参泥制作方式

四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)(5)

推荐食用方法:一份沙参泥备泥粉140g,备食用油50—120g、清水300ml,先净锅烧油至开,加入备好的清水,再倒入泥粉,徐徐搅拌,炒至熟透或呈金黄沙泥状即可盛盘,溢出多余油份。趁热食用营养美味哦!

  做一道纯美可口的沙参泥至少需要两天时间。简单来说,主要分为四大步骤:浸泡沙参——高温蒸熟——碾磨成粉——加料炒熟。

  “先挑选品相上好的干沙参,有斑点的或者种植了几年的沙参,做出来的口感很差。”选好的沙参需要用冷水浸泡两天,不能用温水,因为热水容易将沙参表面快速泡软,但里面仍是硬的,浸泡不均匀。

  经过两天的浸泡,沙参再上锅蒸4小时左右。此时的沙参已比较柔软,赖勇拿出事先洗净的碾磨机器,将一根根沙参碾磨成粉。洁白的沙参粉闻起来有一股淡淡的中药味。

  按照传统做法,备好沙参粉,热锅中放入猪油(也可使用菜油),倒入沙参粉,再放入白糖一起翻炒。一个小时后,一份沙参泥就做好了,晶莹剔透,撒上少许枸杞,吃上一口,淡淡的沙参味和甘甜味让人回味悠长。

  做好一份沙参泥并不简单,要掌握好放猪油和糖的比例,火候也非常重要。

沙参泥在三河场镇一带不仅是一道小吃,更充满浓浓家乡味与历史韵味。

你吃过沙参做的菜吗?


四川特色美食火锅的介绍(四川特色美食之)(6)

我是山海君,唯青春与美食不可辜负!‍

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