深圳野生黄油蟹（最正宗的深圳特产是什么）

经常有朋友问：深圳有什么特产？想买点回老家做手信。

作为一个在深圳生活近三十年的人，我竟然答不上来。

细思之下，讲深圳特产是光明乳鸽吧，这也不能冰冻带回老家啊，这个必须是现烤现吃，才好吃。

讲深圳特产是沙井蚝吧，因为海水污染，沙井蚝场已经搬至福建省、广东阳江、潮州等地，作异地养殖。

那么、只余下福永黄油蟹了，这个算是正宗深圳特产，只有深圳福永水域才能产出顶级黄油蟹。东莞虎门至深圳福永沙井、香港流浮山这带水域都产黄油蟹，但公认，福永的最好。

深圳宝安区福永街道位于珠江东岸、南海之滨，珠江入海口，这一带水域特殊，形成了咸淡水最佳交汇点。每年农历五月，丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位。就这样，一只身价金贵的黄油蟹练成了。黄油蟹之所以珍贵，是因为其蜕变的成功率太低。大部分的青母蟹蜕壳后，便会向膏蟹进化。但仅有极少数，因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。据说、在福永，一百只母青蟹中才会有一只转化成黄油蟹。

福永黄油蟹

这是一只青母蟹脱壳后，进化成的膏蟹，切开后，膏很多，但与黄油蟹的甘香，有明显区别。

膏蟹

据民间传说，清朝年间实行“迁界禁海”之时，当时掌管东莞、香港等地的东官郡的长官到沿海附近出巡视察。途中，东官郡官员来到福永吃饭，由于时间紧迫，当地渔民来不及准备，只得随意抓些鱼、蟹，配些蔬菜做给官员吃。谁知官员在吃完螃蟹后大为赞叹，直称是世间美味、稀世极品，并指着肥满金黄的蟹膏问陪同的盐史司：“这是什么？”盐史司称：“此为黄油。”闻名天下的“黄油蟹”由此得名。

我按网上教程：先准备大量冰块，分五次加入水中，约二十分钟，把蟹冻晕，以免下锅时蟹挣扎，至蟹足脱落，黄油流出。

再起锅烧油、放蒜片、黄油蟹肚皮向上，放油锅小火焖十五分钟，出锅切开。

我刀工太差，切开的蟹不够整齐，拉低其颜值

新鲜出炉的油焖黄油蟹，红中透黄，膏肉相溶，切开蟹身，只见油膏浸没蟹身，连蟹钳蟹脚都蓄满了金黄的蟹膏。

迫不及待地咬下一口，嫩滑香甜的蟹肉与浓郁的蟹膏融为一体，再加上淡淡的海鲜味；鲜、甜、咸完美地融合在一起，游荡于唇齿之间，在味蕾上缓缓绽放，真是稀世美味。