怎样做糟肉教程 白雪糟肉制作工艺技术

白雪糟肉

原料配方(以10斤猪臀肉计)

食盐1斤，料酒1斤，姜0.5斤，白糟5斤，味精10克，葱段适量。

工艺流程

(1)原料处理

选用优质新鲜的猪臀肉作主原料，剔除掉多余肥膘，用清水浸泡，去除血水，清洗干净捞出，待用。

将葱切成段，把姜拍裂切块状，待用。

(2) 白煮

将清洗干净的的猪肉放入煮制锅内，然后加入适量的清水，清水以浸没肉两指为佳，再放入葱段和姜块，用大火烧开，撇净表层血污、浮沫，然后改为小火，放入料酒，用小火继续焖煮20分钟左右后，捞出，晾凉，待用。

(3)腌制

把煮制好晾凉的猪肉，用刀切成小方块或片状，放入陶瓷缸内，加入食盐1斤，搅拌均匀，腌制分钟左右。

(4)糟制

将腌制好的猪肉块中加入白糟5斤拌匀，放在低温条件下密闭放置24小时左右，然后加入味精10克，拌匀，将肉块放置与蒸笼上，蒸熟。

熟透，将肉待其自然冷却凉透后，即可食用。

注：白糟即醪糟，酒酿，有别于红糟，因其附着于蒸肉上，故名白雪糟肉。

家庭制作可缩减比例，也可以当加入八角香叶等香辛料。